Receta de Croquetas de sepia
mome - Visitas: 8.335
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Entradas frías y calientes
Dificultad: Fácil
Introducción:
Esta receta, aunque ahora os parezca disparatada, no lo eses una de las recetas antiguas de los marineros de mi
pueblo, y mi suegra, que era también una buenísima
cocinera, la siguió haciendo, y ahora la seguimos haciendo
en mi casa, espero que os guste!!!.
Ingredientes:
500gramos de sepias frescas.1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo pelados
aceite
para la bechamel
100 gramos de mantequilla
170 gramos de harina
800 gramos de leche
sal
nuez moscada
Instrucciones:
Pondremos una cazuela en el fuego con un poco de aceite
y añadiremos la cebolla picada, los dientes de ajo, el laurel
le damos un par de vueltas, y añadimos la sepia cortada a
trozos no muy grandes, la dejaremos rustir, sobre todo sin
añadir ni una pizca de sal para que no nos quede
dura.
Una vez ya rustida pondremos todo el rustido en la thermo,
sobre todo quitando la hojita de laurel(por que amargaría),
picaremos a nuestro gusto, según os gusten las texturas, lo
reservaremos en un plato.
Pondremos en el vaso de la thermomix la mantequilla, y
programar 3 minutos a temperatura 100 velocidad5;
pasados estos minutos, añadir la harina y programar 2 min.
temperatura 90 , velocidad 4. Incorporar la leche , la nuez
moscada y la sepia que teníamos reservada, mezclar 10 seg.
a velocidad 8 , para que quede toda la masa homogénea. Y
programar a continuación 7 minutos, 90º, velocidad 2 1/2.
Una vez terminado el tiempo, verter la masa en una bandeja
la dejaremos enfriar a temperatura ambiente. (tapada con
papel film, o mantequilla por encima para que no nos haga
costra!!!.
Esta masa la dejo reposar de un día para otro, para que coja
más consistencia, y quede bien compacta.
Una vez fría, al día siguiente haremos las croquetas, y las
haremos del modo tradicional.
y añadiremos la cebolla picada, los dientes de ajo, el laurel
le damos un par de vueltas, y añadimos la sepia cortada a
trozos no muy grandes, la dejaremos rustir, sobre todo sin
añadir ni una pizca de sal para que no nos quede
dura.
Una vez ya rustida pondremos todo el rustido en la thermo,
sobre todo quitando la hojita de laurel(por que amargaría),
picaremos a nuestro gusto, según os gusten las texturas, lo
reservaremos en un plato.
Pondremos en el vaso de la thermomix la mantequilla, y
programar 3 minutos a temperatura 100 velocidad5;
pasados estos minutos, añadir la harina y programar 2 min.
temperatura 90 , velocidad 4. Incorporar la leche , la nuez
moscada y la sepia que teníamos reservada, mezclar 10 seg.
a velocidad 8 , para que quede toda la masa homogénea. Y
programar a continuación 7 minutos, 90º, velocidad 2 1/2.
Una vez terminado el tiempo, verter la masa en una bandeja
la dejaremos enfriar a temperatura ambiente. (tapada con
papel film, o mantequilla por encima para que no nos haga
costra!!!.
Esta masa la dejo reposar de un día para otro, para que coja
más consistencia, y quede bien compacta.
Una vez fría, al día siguiente haremos las croquetas, y las
haremos del modo tradicional.
Fuente: de mi suegra http://momecuina.cat/
Enviada por mome (ver más recetas de mome)
Publicada el 4 de mayo de 2008 a las 18:48
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