Receta de Pastel de hojaldre con crema y trufa
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Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Introducción:
Este pastel lo he hecho para celebrar el 73 cumpleaños de mi madre.Ingredientes:
Ingredientes :3 hojas hojas de masa de hojaldre congelado
Para decorar:
almendras caramelizadas
y un tubito de chocolate
Ingrediente yema pastelera( para cubrir la tarta)
6 yemas de huevo
200 gramos de azúcar
15 gramos de maicena.
La crema pastelera la hice con la receta del libro nuevo amanecer.
Ingredientes para la trufa:
150 gramos de chocolate
150 gramos de azúcar
100 gramos de mantequilla
100 gramos de nata líquida
4 huevos grandes
50 gramos de coñac
Instrucciones:
Hornearemos 3 placas de hojaldre congelado, previamente pinchado para que no se
levante mucho. Reservaremos.
forraremos un molde con papel de horno y lo dispondremos de la siguiente
forma, primero una placa de hojaldre encima de esta una capa de crema de
chocolate, encima presionando un poquito pondremos otra capa de hojaldre
encima de este una capa de crema, y cubriremos con otra placa de hojaldre.
Pondremos lo anterior en la nevera para que coja consistencia.
Cuando esté frió pondremos una capa de yema espolvoreamos con
azúcar y quemamos a nuestro gusto, con soplete o con hierro.
Para cerrarlo por los lados yo le
puse almendras caramelizadas, ( comercializadas).
Preparación de la trufa:
Poner en el vaso el azúcar y programar 20 segundos
a velocidad 5-7-9 progresiva.Cuando esté bien glaseado
añada el chocolate troceado y triture a la misma velocidad
hasta pulverizarlo.
A continuación ponga la mariposa en las cuchillas, y añada
mantequilla, los huevos y la nata. Programe 6 minutos ,
temperatura 85 velocidad 3.
Incorpore el coñac y mezcle 15 segundos a velocidad 3
Preparación de la yema:
Poner en el vaso las yemas, el azúcar y la maicena
y programar 5 minutos, temperatura 100 velocidad 6.
Tener cuidado de no remover muy fuerte ya que el
huevo se suele pegar a las paredes, y entonces
cogería sabor .
levante mucho. Reservaremos.
forraremos un molde con papel de horno y lo dispondremos de la siguiente
forma, primero una placa de hojaldre encima de esta una capa de crema de
chocolate, encima presionando un poquito pondremos otra capa de hojaldre
encima de este una capa de crema, y cubriremos con otra placa de hojaldre.
Pondremos lo anterior en la nevera para que coja consistencia.
Cuando esté frió pondremos una capa de yema espolvoreamos con
azúcar y quemamos a nuestro gusto, con soplete o con hierro.
Para cerrarlo por los lados yo le
puse almendras caramelizadas, ( comercializadas).
Preparación de la trufa:
Poner en el vaso el azúcar y programar 20 segundos
a velocidad 5-7-9 progresiva.Cuando esté bien glaseado
añada el chocolate troceado y triture a la misma velocidad
hasta pulverizarlo.
A continuación ponga la mariposa en las cuchillas, y añada
mantequilla, los huevos y la nata. Programe 6 minutos ,
temperatura 85 velocidad 3.
Incorpore el coñac y mezcle 15 segundos a velocidad 3
Preparación de la yema:
Poner en el vaso las yemas, el azúcar y la maicena
y programar 5 minutos, temperatura 100 velocidad 6.
Tener cuidado de no remover muy fuerte ya que el
huevo se suele pegar a las paredes, y entonces
cogería sabor .
Fuente: http://momecuina.cat/
Enviada por mome (ver más recetas de mome)
Publicada el 18 de julio de 2008 a las 16:20
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