Receta de Tamales Rojos
Lucci - Visitas: 9.230
Porciones / número de personas: 25
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Especialidades internacionales
Dificultad: Moderado
Introducción:
Los tamales son característicos de Guatemala, y aunque se comen en otras partes de Centroamérica tienen sus variates.Ingredientes:
PARA LA MASA3 libras de masa de maiz blanco
1/2 libra de harina de arroz
1 libra de manteca de cerdo
1 cucharadita de azafrán
1 taza de aceite de oliva
1/2 litro de agua
sal al gusto
PARA EL RECADO
2 onzas de pepitoria
1 onza de ajonjolí
2 chiles pasa grandes
2 libras de tomate
6 chiles pimiento rojos
6 chiles guaque grandes
2 libras de carne de cerdo cortada en 25 trozos
sal al gusto
PARA DECORAR
50 tiras de chile pimiento
25 alcaparras
25 aceitunas sin semilla
25 ciruelas
PARA ENVOVER LOS TAMALES
2 manojos de cibaque
hojas de plátano o mashán
Instrucciones:
Ponga la masa de maíz en una olla y méclela con la harina de arroz, manteca de cerdo, agua y aceite de oliva. Revuelva bien hasta obtener una crema sin grumos. Cuézala a fuego lento y remuévala constantemente para obtener una masa semi espesa, luego sazónela con sal y azafrán.
Retire la preparación del fuego y déjela enfriar.
Con un paño seco limpie las hojas de mashán, páselas por agua hirviendo y escúrralas. Las de plátano córtelas en cuadrados grandes y áselas en una plancha caliente.
Para cocinar el recado dore por separado las especias y el resto de ingredientes póngalos a asar. Licúelos y revuélvalos en una olla, hierva y sazone con sal, retire del fuego y reserve.
Para armar el tamal coloque la hoja de mashán como base y al centro un cuadrado de hoja de plátano. Vierta una cucharonada de masa, ponga una cucharada de recado y añada un trozo de carne, dos tiras de chile pimiento, una aceituna, una alcaparra y una ciruela. Envuelva la preparación y amarre con el cibaque.
Coloque en el fondo de la olla un poco de hojas de mashán y de plátano, incorpore los tamales alrededor y deje libre el centro del recipiente. Vierta dos o tres libros de agua y cueza a fuego medio hasta que el líquido se evapore y los tamles estén bien cocidos.
Retire la preparación del fuego y déjela enfriar.
Con un paño seco limpie las hojas de mashán, páselas por agua hirviendo y escúrralas. Las de plátano córtelas en cuadrados grandes y áselas en una plancha caliente.
Para cocinar el recado dore por separado las especias y el resto de ingredientes póngalos a asar. Licúelos y revuélvalos en una olla, hierva y sazone con sal, retire del fuego y reserve.
Para armar el tamal coloque la hoja de mashán como base y al centro un cuadrado de hoja de plátano. Vierta una cucharonada de masa, ponga una cucharada de recado y añada un trozo de carne, dos tiras de chile pimiento, una aceituna, una alcaparra y una ciruela. Envuelva la preparación y amarre con el cibaque.
Coloque en el fondo de la olla un poco de hojas de mashán y de plátano, incorpore los tamales alrededor y deje libre el centro del recipiente. Vierta dos o tres libros de agua y cueza a fuego medio hasta que el líquido se evapore y los tamles estén bien cocidos.
Enviada por Lucci (ver más recetas de Lucci)
Publicada el 20 de agosto de 2008 a las 05:05
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