Receta de Profiteroles acaramelados con crema de frambuesas
lazywombat - Visitas: 6.567
Porciones / número de personas: 20 unidades
Tiempo de Preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 35 min
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
Para la masa bomba:50 g de mantequilla, 1/2 cucharadita de (café) de sal, 150 g de harina, 1/4 litro de agua, 1/2 cucharadita (té) de polvo de hornear, 4 huevos.
Para la crema (relleno):
200 g de nata montada espesa, 2 cucharadas soperas de ricotta, 400 g de frambuesas, 4 cucharadas soperas de azúcar, una cucharada sopera de jugo de limón, algunas gotas de extracto de vainilla.
Para el caramelo:
100 g de azúcar
Instrucciones:
Si no se dispone de una placa antiadherente para horno, preparar una común forrándola con papel manteca. Precalentar el horno a media temperatura.
Para preparar la masa, poner mantequilla, sal y agua en una cacerola, sobre un fuego bajo.
Aparte mezclar la harina y polvo de hornear.
Cuando la mantequilla esté perfectamente derretida, incorporar la harina de un solo golpe y revolver sin cesar, hasta obtener una masa compacta, hasta que se despegue de los bordes. del recipiente y de la cuchara. Retirar del fuego e ir agregando los huevos de a uno, mientras se bate con energía.
Traspasar la masa a una manga con pico estrellado y hacer bolitas directamente sobre la placa, dejando espacios convenientes para su crecimiento en el horno. Hornear de 30 a 35 minutos a temperatura media (vigilando por el visor, deben aparecer medianamente dorados ).
Sacar del horno. Cortar las bolitas aún calientes y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Preparar mientras tanto el relleno: Batir la nata con la vainilla y el azúcar, y cuando comience a cobrar cuerpo adicionarle la ricotta hasta integrarla. Reservar un ratito en la nevera.
Procesar las frambuesas con el jugo de limón; tamizar y combinar con la crema fría reservada en la nevera. Traspasar a una manga y rellenar los profiteroles.
Hacer un caramelo. Derretir los 100 g de azúcar en una cacerolita y a fuego bajo, hasta que quede dorada. Con ayuda de una cuchara, echar el caramelo sobre los profiteroles ya rellenos con movimientos zizagueantes, para hacer hilos. Servir una vez ya frío el caramelo.Salen 20 unidades con estas cantidades.
Para preparar la masa, poner mantequilla, sal y agua en una cacerola, sobre un fuego bajo.
Aparte mezclar la harina y polvo de hornear.
Cuando la mantequilla esté perfectamente derretida, incorporar la harina de un solo golpe y revolver sin cesar, hasta obtener una masa compacta, hasta que se despegue de los bordes. del recipiente y de la cuchara. Retirar del fuego e ir agregando los huevos de a uno, mientras se bate con energía.
Traspasar la masa a una manga con pico estrellado y hacer bolitas directamente sobre la placa, dejando espacios convenientes para su crecimiento en el horno. Hornear de 30 a 35 minutos a temperatura media (vigilando por el visor, deben aparecer medianamente dorados ).
Sacar del horno. Cortar las bolitas aún calientes y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Preparar mientras tanto el relleno: Batir la nata con la vainilla y el azúcar, y cuando comience a cobrar cuerpo adicionarle la ricotta hasta integrarla. Reservar un ratito en la nevera.
Procesar las frambuesas con el jugo de limón; tamizar y combinar con la crema fría reservada en la nevera. Traspasar a una manga y rellenar los profiteroles.
Hacer un caramelo. Derretir los 100 g de azúcar en una cacerolita y a fuego bajo, hasta que quede dorada. Con ayuda de una cuchara, echar el caramelo sobre los profiteroles ya rellenos con movimientos zizagueantes, para hacer hilos. Servir una vez ya frío el caramelo.Salen 20 unidades con estas cantidades.
Fuente: lazywombat
Enviada por lazywombat (ver más recetas de lazywombat)
Publicada el 17 de abril de 2005 a las 08:10
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