Receta de Brazo de gitano relleno de trufa de naranja (TH)
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Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
Para el bizcocho:120 gr. de azúcar
120 gr. de harina
50 gr. de cacao en polvo
4 huevos
1 pizca de sal
Para el almibar:
125 gr. de agua
125 gr. de azúcar
1 chorro de Cointreau
Para la trufa:
300 gr. de nata para montar
200 gr. de chocolate negro
Ralladura de 1/2 naranja
Zumo de 1/2 naranja
Para decorar:
Naranja confitada cortada en tiritas finas
Instrucciones:
Prepara primero la trufa: llevar a ebullición la mitad de la nata junto con el zumo y la ralladura de la naranja. Cuando hierva, apartarla del fuego y añadir el chocolate troceado. Remover hasta que se funda el chocolate. Dejar enfriar al menos dos horas en el frigorífico.
Para el bizcocho:
Precalentar el horno a 180º.
Poner la mariposa en las cuchillas. Echar en el vaso los huevos con el azúcar. Programar 6 minutos, 37º, velocidad 3. Terminado el tiempo, programar los mismos tiempo y velocidad, pero sin temperatura.
Añadir la harina, el cacao y la pizca de sal y mezclar durante 10 segundos en velocidad 2. Terminar de mezclar la harina con la espátula, volcar la masa en la placa del horno cubierta con papel de hornear y externder bien la masa. Hornear unos 10-12 minutos.
Una vez cocido el bizcocho, sacarlo del horno y volcarlo sobre un trapo de cocina húmedo, quitar el papel de horno y enrollar el bizcocho antes de que se enfríe.
Preparar el amibar poniendo a fuego suave el agúa con el azúcar. Remover constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto y empiece a hervir. Añadir el Cointreau y dejar evaporar el alcohol.
Terminar la trufa montando la mezcla de chocolate. Montar la nata restante bien dura y juntarla con la nata de chocolate.
Montar el brazo de gitano: desenrollar el bizcocho con cuidado y emborracharlo bien con el amibar. Cuando lo haya chupado todo, reservamos dos cucharadas de trufa y extendemos el resto por el interior del bizcocho, dejándo unos dos dedos al final sin rellenar. Enrollar el brazo ayudándonos del trapo en el que estaba envuelto. Cortarle las puntas y colocarlo en la bandeja de servir.
Decorar la superficie con el resto de la trufa y la naranja confitada.
Para el bizcocho:
Precalentar el horno a 180º.
Poner la mariposa en las cuchillas. Echar en el vaso los huevos con el azúcar. Programar 6 minutos, 37º, velocidad 3. Terminado el tiempo, programar los mismos tiempo y velocidad, pero sin temperatura.
Añadir la harina, el cacao y la pizca de sal y mezclar durante 10 segundos en velocidad 2. Terminar de mezclar la harina con la espátula, volcar la masa en la placa del horno cubierta con papel de hornear y externder bien la masa. Hornear unos 10-12 minutos.
Una vez cocido el bizcocho, sacarlo del horno y volcarlo sobre un trapo de cocina húmedo, quitar el papel de horno y enrollar el bizcocho antes de que se enfríe.
Preparar el amibar poniendo a fuego suave el agúa con el azúcar. Remover constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto y empiece a hervir. Añadir el Cointreau y dejar evaporar el alcohol.
Terminar la trufa montando la mezcla de chocolate. Montar la nata restante bien dura y juntarla con la nata de chocolate.
Montar el brazo de gitano: desenrollar el bizcocho con cuidado y emborracharlo bien con el amibar. Cuando lo haya chupado todo, reservamos dos cucharadas de trufa y extendemos el resto por el interior del bizcocho, dejándo unos dos dedos al final sin rellenar. Enrollar el brazo ayudándonos del trapo en el que estaba envuelto. Cortarle las puntas y colocarlo en la bandeja de servir.
Decorar la superficie con el resto de la trufa y la naranja confitada.
Enviada por mastamare (ver más recetas de mastamare)
Publicada el 13 de octubre de 2008 a las 09:14
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