Receta de Solomillo de Cerdo con Miel y Cebollas caramelizadas
filigrana - Visitas: 16.747
Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado
Introducción:
Este plato me lo enseñó mi profe Marta en un curso de cocina.Ingredientes:
3 Solomillos de cerdo6 cucharadas de miel
Ramillete de romero, tomillo y laurel
1 diente de ajo
1/2 taza de caldo
Tomatitos cherry
Aceite de Oliva, pimienta y sal
Para las cebollas caramelizadas:
1 malla de cebollitas francesas
Mantequilla, azúcar
Un chorrito de coñac
Instrucciones:
Atamos los solomillos con un bramante de cocina, los salpimentamos. En una sartén ponemos un chorrito de aceite y cuando empieza a calentarse ponemos el ajo y el ramillete de hierbas aromáticas. Le damos unas vueltas rápidas con cuidado que no se queme, así aromatizamos el aceite. Las sacamos y reservamos y con el mismo aceite doramos los solomillos por todas partes. Los sacamos y añadimos el caldo que reduzca un poco y apagamos.
En una bandeja de horno colocamos los solomillos y los cubrimos por todas partes de miel. Ponemos las hierbas por encima y el caldo reducido. Colocamos los tomates alrededor y lo metemos en el horno precalentado 180º durante 20 minutos más o menos.
Mientras, pelamos las cebollitas con mucho cuidado, las lavamos y secamos y las freímos en mantequilla con un poquito de sal, tapadas y a fuego bajito hasta que cojan un color dorado. Les añadimos dos cucharadas de azúcar y las volvemos a tapar. Hay que estar muy pendientes para que no se quemen y tienen que quedar tiernas. Si no sueltan su jugo durante la cocción añadir un poco de agua para que se vayan haciendo.
Cuando quede poco tiempo para que estén blandas, añadir el coñac y flambear. Pincharlas con una aguja para saber si están hechas. Por último se destapan se sube el fuego y dejamos que se evapore para que quede un caramelo en el fondo.
Cuando los solomillos estén hechos, les quitamos el cordón y los cortamos en rodajas. Emplatamos con la salsa que se ha formado en la bandeja, los tomatitos y unas cebollitas.
En una bandeja de horno colocamos los solomillos y los cubrimos por todas partes de miel. Ponemos las hierbas por encima y el caldo reducido. Colocamos los tomates alrededor y lo metemos en el horno precalentado 180º durante 20 minutos más o menos.
Mientras, pelamos las cebollitas con mucho cuidado, las lavamos y secamos y las freímos en mantequilla con un poquito de sal, tapadas y a fuego bajito hasta que cojan un color dorado. Les añadimos dos cucharadas de azúcar y las volvemos a tapar. Hay que estar muy pendientes para que no se quemen y tienen que quedar tiernas. Si no sueltan su jugo durante la cocción añadir un poco de agua para que se vayan haciendo.
Cuando quede poco tiempo para que estén blandas, añadir el coñac y flambear. Pincharlas con una aguja para saber si están hechas. Por último se destapan se sube el fuego y dejamos que se evapore para que quede un caramelo en el fondo.
Cuando los solomillos estén hechos, les quitamos el cordón y los cortamos en rodajas. Emplatamos con la salsa que se ha formado en la bandeja, los tomatitos y unas cebollitas.
Fuente: Marta
Enviada por filigrana (ver más recetas de filigrana)
Publicada el 8 de noviembre de 2008 a las 13:31
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