Receta de Mousse de arroz y bacalao sobre corona de guisantes y alcachofas coronado con aspic de huevo
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Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
2oo grs. de migas de bacalao
100 grs. de arroz
200 grs. de nata
200 grs. de guisantes congelados
2 alcachofas
1/2 cebollita
1 yema de huevo
2 claras
1 diente de ajo
sal, pimienta
1 chorro de vino blanco
6 hojas de gelatina
Aceite de oliva
Instrucciones:
Aspic de huevo y guisantes:
Ponemos las hojas de gelatina en un cazo con agua caliente,disolvemos bien y ponemos la mitad a enfriar, cuando ya esta un poco cuajada se le pone el huevo y los guisantes y acontinuación la gelatina restante para terminar de cuajar.
De la crema de guisantes:
En una sarten doramos la cebolla troceada pequeñita, le añadimos los guisantes, un chorrito de vino blanco, sal, pimienta, un chorrito de nata, un poquito de agua y cocinamos una crema a nuestro gusto de espesor.
Yo la he hecho en la Thermomix 21
Ponemos el aceite a calentar 2 minutos, temperatura 100º Velocidad 1. Añadimos la cebolla y doramos 3 minutos, T 100, V 1. Añadimos los guisantes, el vino, la sal, pimienta, el chorrito de nata, un poquito de agua y dejamos 6 minutos, T 100, V 1 y a continuación volvemos a programar 6 minutos, T Varoma, V 6, o hasta dejarla al gusto nuestro de espesor.
Del mousse de arroz y bacalao.
En una olla se pone un poco de aceite y se dora el diente de ajo, se le añade el bacalao ( que previamente habremos desalado y cortado a trocitos pequeños ) se le da unas vueltecitas sin que llegue a dorarse y se le añade el arroz, le damos unas vueltecitas a todo y se le añade el agua para cocer el arroz.
En la olla GM. Programa arroz.
Sacamos el arroz con el bacalao y lo trituramos bien, añadimos la nata, la yema de huevo, rectificamos de sal si fuese necesario y ligamos todo bien. Vaciamos en un cuenco y añadimos las claras montadas a punto de nieves con movimientos envolventes.
Alcachofas a la plancha:
Pelamos las alcachofas quitandole las hojas de fuera, le quitamos la punta de las hojas y cortamos en rodajitas finas, las ponemos en una plancha o sarten manchada con un poco de aceite y las doramos un poco.
Y ya montamos el plato
Ponemos la crema de guisantes, en el centro el mousse, alrededor las alcachofas , recortamos el aspic y coronamos con ello.
Espero que os guste
Fuente: propia
Enviada por tuxa (ver más recetas de tuxa)
Publicada el 13 de diciembre de 2008 a las 14:49
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