Receta de Crujiente de arroz con calamares, gambas y berberechos en lecho de lechuga y Rape con salsita
tuxa - Visitas: 4.914
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
1 lata de berberechosCalamares
gambas
rape
arroz
maizena
aceite
sal
lechuga
ajos
cebollino
pimentón
Instrucciones:
Ponemos los berberechos con su caldo ( colamos el caldo por lo de la tierra ), el rape y cualquier otro resto o trozo de pescado (Como tenia una rodaja de merluza que estaba viuda por el congelador, también se la puse ) a cocer un poco.
Sacamos el rape y los berberechos, colamos el caldo, añadiendole el arroz, cuando esta cocido ponemos a escurrir el arroz, reservando el caldo restante. De ese arroz sacamos un poco para hacer el crujiente.
Sofreimos los ajitos hecho laminas procurando que no se quemen ( sino amargan) reservamos y sofreimos el rape que habremos escurrido y enharinado un poco, reservamos con los ajos y un poco de aceite.
Sofreimos las gambas, reservamos y pelamos todas menos dos ( para decorar ) y las cortamos a trozos.
Sofreimos los calamares que habremos secado bien y cortado en trocitos, cuando ya estan que se ha consumido el caldo que sueltan se le añaden las gambas y poco de vino blanco, dejando evaporar el vino, a continuación se le añade el arroz con los berberechos y se le da unas vueltas a todo procurando que no se pegue, y se reserva.
Realización del crujiente.
Del arroz que habiamos reservado anteriormente se pone en un colador grandecito y se le da forma dejando el hueco en el medio ( osea solo forrar un poco el colador ) y se sofrie en una cazuela que lo cubra de aceite para dorarlo bien por todo y cuando ya está, se escurre bien y se deja enfriar, se saca con cuidado del molde, procurando no apretarlo mucho ( porque se rompe muy facilmente ).
En una sarten ponemos unas gotitas de aceite y ponemos un poco de caldo ( en el que disolveremos una cuacharadita de maizena ) que habiamos reservado con un poco de vino blanco y lo dejaremos reducir hasta formar una salsita espesa.
Formacíon del plato
Ponemos unas hojas de lechuga a modo de cama para el crujiente, lo rellenamos con el arroz y ponemos las dos gambas que teniamos reservadas para decorar, esparcimos un poco de pimentón y cebollino.
Y al lado ponemos un poco de salsa con el rape encima y calentaremos los ajos sofritos anteriormente con un poco de aceite y se los rociaremos por encima.
Y ya está, parece más dificil de lo que es.
Sacamos el rape y los berberechos, colamos el caldo, añadiendole el arroz, cuando esta cocido ponemos a escurrir el arroz, reservando el caldo restante. De ese arroz sacamos un poco para hacer el crujiente.
Sofreimos los ajitos hecho laminas procurando que no se quemen ( sino amargan) reservamos y sofreimos el rape que habremos escurrido y enharinado un poco, reservamos con los ajos y un poco de aceite.
Sofreimos las gambas, reservamos y pelamos todas menos dos ( para decorar ) y las cortamos a trozos.
Sofreimos los calamares que habremos secado bien y cortado en trocitos, cuando ya estan que se ha consumido el caldo que sueltan se le añaden las gambas y poco de vino blanco, dejando evaporar el vino, a continuación se le añade el arroz con los berberechos y se le da unas vueltas a todo procurando que no se pegue, y se reserva.
Realización del crujiente.
Del arroz que habiamos reservado anteriormente se pone en un colador grandecito y se le da forma dejando el hueco en el medio ( osea solo forrar un poco el colador ) y se sofrie en una cazuela que lo cubra de aceite para dorarlo bien por todo y cuando ya está, se escurre bien y se deja enfriar, se saca con cuidado del molde, procurando no apretarlo mucho ( porque se rompe muy facilmente ).
En una sarten ponemos unas gotitas de aceite y ponemos un poco de caldo ( en el que disolveremos una cuacharadita de maizena ) que habiamos reservado con un poco de vino blanco y lo dejaremos reducir hasta formar una salsita espesa.
Formacíon del plato
Ponemos unas hojas de lechuga a modo de cama para el crujiente, lo rellenamos con el arroz y ponemos las dos gambas que teniamos reservadas para decorar, esparcimos un poco de pimentón y cebollino.
Y al lado ponemos un poco de salsa con el rape encima y calentaremos los ajos sofritos anteriormente con un poco de aceite y se los rociaremos por encima.
Y ya está, parece más dificil de lo que es.
Fuente: propia
Enviada por tuxa (ver más recetas de tuxa)
Publicada el 13 de diciembre de 2008 a las 15:48
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