Receta de Roscón Rey y Reina (Portugueses)
alegna - Visitas: 2.603 "Pin It")
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 7 minutos + 2 reposados
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Fácil
Introducción:
En día de reyes dos roscones… el roscón Rey y el roscón Reina… o por lo menos así se llaman aquí en Portugal, ya que por lo que he visto nuestros roscones son un poco distintos…Bueno, tampoco muy distintos, aquí el típico roscón de Reyes no se rellena de nata montada como los vuestros y por dentro lleva frutas escarchadas partiditas, y se come durante la Navidad (ya que aquí no se celebra el día de Reyes), y desde hace unos años ha aparecido en el mercado el roscón Reyna, que solamente lleva frutos secos en lugar de frutas escarchadas y que a mi particularmente me gusta más.
Bueno, porque tenía uno que regalar y porque quería hacer las dos versiones para que los conocierais, he partido la receta en dos y rellenado cada uno a su manera… Rey y Reina!
Ingredientes:
3 yemas de huevo130 gr de leche
70 gr de mantequilla
70 gr de azúcar
Un pizco de sal
20 gr de zumo de naranja
1 sobre de levadura de panadero seca
450 gr de harina bizcochona
Frutas escarchadas o frutos secos
Cascara de 1 limón y de 1 naranja
Instrucciones:
Poner el azúcar en el vaso del thermomix y pulverizar 15 segundos en velocidad 9, añadir las cascaras de los cítricos y triturar unos segundos más.
Añadir la leche y la mantequilla y programar 30 segundos, temperatura 37º, velocidad 6 y volver a programar 30 segundos en velocidad 9 pero ahora sin temperatura.
Conectar la maquina en velocidad 3 y añadir por el bocal las yemas, la levadura y el zumo de naranja dejando que se mezcle todo durante unos segundos.
Seguir con la maquina conectada en velocidad 3 y añadir por el bocal la harina poco a poco hasta que este toda integrada, añadir la sal y aumentar para velocidad 9 durante 30 segundos.
Amasar durante 3 minutos en velocidad espiga. Si al terminar el amasado la masa aparece pegada a las paredes del vaso, añadir un poco más de harina y amasar durante 1 minuto más.
Dejar la masa leudar dentro del vaso durante más o menos media hora o hasta que duplique su volumen.
Sacar el aire de la masa programando 15 segundos en velocidad 9 y luego 1 minuto en velocidad espiga.
Sacar la masa del vaso a la mesa de trabajo enharinada y darle la forma de una bola. Rellenar esta bola con las frutas escarchadas o los frutos secos (conforme sea Rey o Reina) y darle la forma de una corona.
Poner esta corona en la bandeja de hornear y pincelar toda la superficie con yema de huevo batida, decorar a gusto con las frutas escarchadas o los frutos secos y dejar reposar hasta que duplique su volumen y hornear en horno precalentado a 180º durante 20 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear por encima con azúcar glass.
Añadir la leche y la mantequilla y programar 30 segundos, temperatura 37º, velocidad 6 y volver a programar 30 segundos en velocidad 9 pero ahora sin temperatura.
Conectar la maquina en velocidad 3 y añadir por el bocal las yemas, la levadura y el zumo de naranja dejando que se mezcle todo durante unos segundos.
Seguir con la maquina conectada en velocidad 3 y añadir por el bocal la harina poco a poco hasta que este toda integrada, añadir la sal y aumentar para velocidad 9 durante 30 segundos.
Amasar durante 3 minutos en velocidad espiga. Si al terminar el amasado la masa aparece pegada a las paredes del vaso, añadir un poco más de harina y amasar durante 1 minuto más.
Dejar la masa leudar dentro del vaso durante más o menos media hora o hasta que duplique su volumen.
Sacar el aire de la masa programando 15 segundos en velocidad 9 y luego 1 minuto en velocidad espiga.
Sacar la masa del vaso a la mesa de trabajo enharinada y darle la forma de una bola. Rellenar esta bola con las frutas escarchadas o los frutos secos (conforme sea Rey o Reina) y darle la forma de una corona.
Poner esta corona en la bandeja de hornear y pincelar toda la superficie con yema de huevo batida, decorar a gusto con las frutas escarchadas o los frutos secos y dejar reposar hasta que duplique su volumen y hornear en horno precalentado a 180º durante 20 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear por encima con azúcar glass.
Fuente: La Casita Verde
Enviada por alegna (ver más recetas de alegna)
Publicada el 6 de enero de 2009 a las 10:42
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