Receta de rape a la gallega + sopa de gambas
lodisa - Visitas: 5.557
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil
Introducción:
Guiandome por la receta de merluza a la gallega, del libro de la th 31 "imprescindible para su cocina"he hecho esta receta cambiandolo por rape y aprovechando, para hacer al mismo tiempo un primer
plato.
Ingredientes:
Fumet:50 gr. de aceite
200 gr. de gambas
500 gr. de agua
Vaso:
700 gr. de patatas a rodajas gruesas
1 cebolla en juliana
Unas ramas de perejl
2-3 cucharadas de tomate frito casero
1 hoja de laurel
1 cucharada de concentrado de verduras o 1 avecrem
Varoma:
3-4 colitas de rape (una por comensal)
Ajada:
3-4 ajos
50 gr. de aceite
2 cucharaditas de pimentón
Pasta para sopa (en mi caso maravilla)
Instrucciones:
Salar el pescado, pincelar la bandeja varoma y colocarlo en ella, tapar y reservar.
Pelar las gambas y reservar los cuerpos.
Poner el aceite para el fumet, en el vaso, 5 min. varoma, vel 1. Añadir las pieles y cabezas de las gambas, 5 min. varoma, vel. 4. Echar el agua, 5 min. 100º, vel 3. Colar y reservar.
Lavar el vaso y la tapa.
Poner la mariposa, echar los ingredientes del vaso y el fumet reservado.
Colocar el varoma en su posición, 22 min. varoma, giro izqu. vel. cuch.
Sacar las patatas con cuidado y disponerlas en una fuente de servir, colocar el pescado encima y reservar.
Añadir un poco más de agua en el vaso, rectificar de sal, añadir la pasta de sopa y cocer los minutos que indique el paquete a 100º, vel. cuch. giro izqu. Cuando falten dos min. para acabar, echar los cuerpos de las gambas por el bocal.
Verter la spa en una sopera o cazuela para servir.
Poner en el vaso el aceite de la ajada, 4 min. varoma, vel. 1, añadir los ajos en láminas, 6 min. misma temp. y vel. Cuando el aceite pierda algo de calor, echar el pimentón, mezclar 10 seg. vel 1. Salsear con la ajada las patatas y el rape.
Servir primero la sopa y despues el rape con patatas.
Pelar las gambas y reservar los cuerpos.
Poner el aceite para el fumet, en el vaso, 5 min. varoma, vel 1. Añadir las pieles y cabezas de las gambas, 5 min. varoma, vel. 4. Echar el agua, 5 min. 100º, vel 3. Colar y reservar.
Lavar el vaso y la tapa.
Poner la mariposa, echar los ingredientes del vaso y el fumet reservado.
Colocar el varoma en su posición, 22 min. varoma, giro izqu. vel. cuch.
Sacar las patatas con cuidado y disponerlas en una fuente de servir, colocar el pescado encima y reservar.
Añadir un poco más de agua en el vaso, rectificar de sal, añadir la pasta de sopa y cocer los minutos que indique el paquete a 100º, vel. cuch. giro izqu. Cuando falten dos min. para acabar, echar los cuerpos de las gambas por el bocal.
Verter la spa en una sopera o cazuela para servir.
Poner en el vaso el aceite de la ajada, 4 min. varoma, vel. 1, añadir los ajos en láminas, 6 min. misma temp. y vel. Cuando el aceite pierda algo de calor, echar el pimentón, mezclar 10 seg. vel 1. Salsear con la ajada las patatas y el rape.
Servir primero la sopa y despues el rape con patatas.
Enviada por lodisa (ver más recetas de lodisa)
Publicada el 13 de marzo de 2009 a las 10:57
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