Receta de Tarta de pera
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Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
1 lamina de masa quebrada (de la que “no sube”)125 gr. de almendras molidas crudas
130 gr. de azúcar blanca
130 gr. de mantequilla (no margarina funden y cuajan de forma distinta)
2 huevos grandes (o 3 pequeños)
30 gr. de jerez dulce (crema de jerez tipo “canasta”)
1 sobre de azúcar vainillado
1 pellizquito de sal
Mermelada
1 lata de 850 gr. peso neto aproximadamente de peras en almíbar
Azúcar glass
Cacao en polvo
Guindas en almíbar
1 galleta grande rellena de chocolate
Instrucciones:
Sacar del congelador la lamina de masa ½ hora antes de comenzar la elaboración de la tarta.
Pon unos 300 grs. de azúcar en el vaso limpio y seco, pulverízala llevando a velocidad 10 de forma progresiva, mantenla en vel.10 unos segundos. Quita la velocidad y espera unos segundos antes de abrir la tapa. Toma un bote de cristal limpio y seco y guarda el azúcar glass. Utilizaremos un poco, el resto la guardas para otras ocasiones.
En un molde desmoldable de unos 25 cm. de diámetro máximo, poner una hoja de papel de hornear adaptándola bien al molde y encima la masa quebrada adaptándola también al molde con los dedos con cuidado.(si no cubre bien el molde y sus paredes, estirar de forma uniforme la masa hasta conseguir el tamaño necesario, para quitar la masa sobrante de los bordes del molde utiliza un rodillo y pásalo por encima de los borde apretando, así quedará un corte limpio)
Precalentar a 220ºC el horno, pinchar repetidas veces el fondo y los laterales de la masa para evitar que suba y luego meter el molde con la masa en el horno a media altura. Hornear durante unos 15’ (ver instrucciones de la masa en su paquete) comprobando que está cocida (se dorará ligeramente). Sacar del horno y reservar.
Mientras tanto hemos podido elaborar la crema de la siguiente forma:
Poner en el vaso de la th las almendras, al azúcar blanca (no la glass)., la mantequilla, los huevos, el licor, el azúcar vainillado y la sal. Mezclar todo 30 segundos vel. 3.
Cuando la tartaleta esté horneada untarla con una fina capa de mermelada (yo utilicé de uva, pero puedes poner de albaricoque, de manzana o de pera… no utilices sabores demasiado dispares con la pera, por ejemplo la fresa confundiría el sabor que se pretende en esta tarta).
Después filetear finas las peras y disponerlas en forma circular o de flor encima de la capa de mermelada. Quizá te sobren un par de trocitos de pera. A continuación vierte encima de las peras con suavidad la mezcla de almendras que has hecho en el vaso, no llegues hasta el borde del molde porque cuando empiece a cuajar en el horno se te saldrá.
Precalienta de nuevo el horno a 170ºC y hornea la tarta durante unos 35 min. Para comprobar que está hecha, pincha el centro con un cuchillo muy fino hasta el fondo con cuidado, si sale limpio (que no se pega masa cruda), esta lista, abre el horno y déjala ahí unos 10 min.
Desmolda la tarta donde la vayas a presentar, no te importe que se quede el papel de hornear.
Decorar:
Echa sin miedo y de manera uniforme el azúcar glass por toda la superficie de la tarta. Como está todavía caliente, verás que el azúcar se diluye ligeramente y de manera no uniforme, da igual. Espera un par de minutos y pon encima una plantilla decorativa. Puedes hacerla tu misma, recorta un circulo de un poco más de diámetro que la medida de la tarta y recorta en el los motivos que te gusten. Una vez colocada la plantilla espolvoreas con ayuda de un colador pequeño de rejilla un poco de cacao en los huecos de los motivos, el colador ayuda a que se espolvoree de manera más homogénea.
Quita la plantilla con sumo cuidado, porque el caco que se haya quedado encima puede caerse a la tarta y arruinar la silueta de los motivos.
Abre la galleta de chocolate y con la ayuda de un cuchillo de hoja fina., sacas de una pieza el relleno que colocaras en el centro de la tarta. Con la ayuda del calor de la tarta se ablandará rápidamente y podrás darle forma con cuidado.
Por último y a modo de contraste de colores, distribuye las guindas partidas por la mitad como quieras en la tarta.
Puedes servirla con una bola de helado y chocolate caliente….
Pon unos 300 grs. de azúcar en el vaso limpio y seco, pulverízala llevando a velocidad 10 de forma progresiva, mantenla en vel.10 unos segundos. Quita la velocidad y espera unos segundos antes de abrir la tapa. Toma un bote de cristal limpio y seco y guarda el azúcar glass. Utilizaremos un poco, el resto la guardas para otras ocasiones.
En un molde desmoldable de unos 25 cm. de diámetro máximo, poner una hoja de papel de hornear adaptándola bien al molde y encima la masa quebrada adaptándola también al molde con los dedos con cuidado.(si no cubre bien el molde y sus paredes, estirar de forma uniforme la masa hasta conseguir el tamaño necesario, para quitar la masa sobrante de los bordes del molde utiliza un rodillo y pásalo por encima de los borde apretando, así quedará un corte limpio)
Precalentar a 220ºC el horno, pinchar repetidas veces el fondo y los laterales de la masa para evitar que suba y luego meter el molde con la masa en el horno a media altura. Hornear durante unos 15’ (ver instrucciones de la masa en su paquete) comprobando que está cocida (se dorará ligeramente). Sacar del horno y reservar.
Mientras tanto hemos podido elaborar la crema de la siguiente forma:
Poner en el vaso de la th las almendras, al azúcar blanca (no la glass)., la mantequilla, los huevos, el licor, el azúcar vainillado y la sal. Mezclar todo 30 segundos vel. 3.
Cuando la tartaleta esté horneada untarla con una fina capa de mermelada (yo utilicé de uva, pero puedes poner de albaricoque, de manzana o de pera… no utilices sabores demasiado dispares con la pera, por ejemplo la fresa confundiría el sabor que se pretende en esta tarta).
Después filetear finas las peras y disponerlas en forma circular o de flor encima de la capa de mermelada. Quizá te sobren un par de trocitos de pera. A continuación vierte encima de las peras con suavidad la mezcla de almendras que has hecho en el vaso, no llegues hasta el borde del molde porque cuando empiece a cuajar en el horno se te saldrá.
Precalienta de nuevo el horno a 170ºC y hornea la tarta durante unos 35 min. Para comprobar que está hecha, pincha el centro con un cuchillo muy fino hasta el fondo con cuidado, si sale limpio (que no se pega masa cruda), esta lista, abre el horno y déjala ahí unos 10 min.
Desmolda la tarta donde la vayas a presentar, no te importe que se quede el papel de hornear.
Decorar:
Echa sin miedo y de manera uniforme el azúcar glass por toda la superficie de la tarta. Como está todavía caliente, verás que el azúcar se diluye ligeramente y de manera no uniforme, da igual. Espera un par de minutos y pon encima una plantilla decorativa. Puedes hacerla tu misma, recorta un circulo de un poco más de diámetro que la medida de la tarta y recorta en el los motivos que te gusten. Una vez colocada la plantilla espolvoreas con ayuda de un colador pequeño de rejilla un poco de cacao en los huecos de los motivos, el colador ayuda a que se espolvoree de manera más homogénea.
Quita la plantilla con sumo cuidado, porque el caco que se haya quedado encima puede caerse a la tarta y arruinar la silueta de los motivos.
Abre la galleta de chocolate y con la ayuda de un cuchillo de hoja fina., sacas de una pieza el relleno que colocaras en el centro de la tarta. Con la ayuda del calor de la tarta se ablandará rápidamente y podrás darle forma con cuidado.
Por último y a modo de contraste de colores, distribuye las guindas partidas por la mitad como quieras en la tarta.
Puedes servirla con una bola de helado y chocolate caliente….
Fuente: Tuneo del libro Repostería
Enviada por solenoide (ver más recetas de solenoide)
Publicada el 14 de mayo de 2009 a las 15:22
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