amelia16 - Visitas: 20.338

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción: 15 a 20 minutos
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Fácil

Introducción:

Esta es una receta típica del sur de Andalucía, que suele tomarse preferentemente en forma de tapa o aperitivo.

Ingredientes:

1 kgr. de caracoles.
hierbas aromáticas como la hierbabuena y la hierba luisa, existen tarros ya preparados con especies para caracoles.
1 cascara de naranja.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
2 o 3 cayenas.
1 tomate.
Sal.

Instrucciones:

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Enviada por amelia16 (ver más recetas de amelia16)
Publicada el 8 de junio de 2009 a las 09:03
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[URL=https://www.mundorecetas.com/recetas/receta17339-Caracoles-en-caldo-con-hierbas-aromaticas-y-cayena-.html][b][size=5][u]Caracoles en caldo con hierbas aromáticas y cayena.[/u][/size][/b][/URL] [IMG]https://www.mundorecetas.com/recetas/modules/Recipes/photos/G4a2cb7caa8dd6.jpg[/IMG] [b][u]Introducción[/u]:[/b] Esta es una receta típica del sur de Andalucía, que suele tomarse preferentemente en forma de tapa o aperitivo. [b][u]Ingredientes[/u]:[/b] 1 kgr. de caracoles. hierbas aromáticas como la hierbabuena y la hierba luisa, existen tarros ya preparados con especies para caracoles. 1 cascara de naranja. 1 cebolla. 1 pimiento verde. 2 o 3 cayenas. 1 tomate. Sal. [b][u]Instrucciones[/u]:[/b] Esta receta requiere el pulgado y el lavado de los caracoles antes de su preparación. Primeramente los tengo en un barreño, con una malla para que no se escapen, alimentados con lechuga fresca y buena harina, durante un par de días. Después los lavo con 1 puñadito de sal varias veces, hasta que se quedan bien límpios de babas. Seguidamente, los pongo en una olla que los cubra de agua y al fuego muy muy lento para "engañarlos" y que saque los cuernos( también se pueden ponen al sol, pero es más lento) Cuando han sacado los cuernos fuera del caparazón, subir el fuego, el agua comenzará a llenarse de espuma, que se irá quitando con una espumadera. Después se cambia el agua por otra límpia y caliente, para que sigan hirviendo durante 10 o 15 minutos aprox. Mientras tanto en otro recipiente pongo a hervir la hierbabuena, una cascara de naranja, hierba luisa, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 tomate ( estos últimos partidos por la mitad), las cayenas y si se desea se puede añadir unas hierbas aromáticas de las que venden en tarros, preparadas especiales para los caracoles, las podeís encontrar en el mercadona. Y cuando el caldo está listo y salado a gusto, le añado los caracoles, que abremos escurrido del otro recipiente, se le da un leve hervor y listo para degustar. A la hora de servir, las especies se apartan y sólo se sirve el caldo con los caracoles. [b][u]Fuente[/u]:[/b] amelia16

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