Receta de Paté rústico en costra
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Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Aperitivos y tapas, Entradas frías y calientes
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
Para la costra (croûte)- 400 gr de harina normal
- 150 gr de mantequilla
- 1 yema de huevo
- 100 ml de agua
- una cucharadita de sal
Para el paté rústico:
- 250 gr de hígado de ternera
- 400 gr de pechuga de pollo
- 250 gr de carne de ternera picada
- 100 gr de mantequilla
- pimienta
- sal
- romero
- 2 dientes de ajo
Para la gelatina (sobrará bastante)
- 1 sobre de gelatina neutra
- 125 gr. de vino blanco
- 125 gr. de agua
Instrucciones:
Comenzamos preparando la masa de la costra, mezclando todos los ingredientes hasta formar una bola, que dejaremos reposar en el frigorífico mientras que preparamos el paté rústico
Seguimos con la gelatina. Hervimos el agua y mezclamos la gelatina hasta su completa disolución. Añadimos el vino blanco y dejamos a temperatura ambiente.
Doramos el hígado y los ajos en trozos en un poco de aceite. Los batimos con la mantequilla, y sal, pimienta, romero al gusto. Doramos la pechuga troceada en trozos pequeñitos, y agregamos la ternera picada. Se puede agregar algún fruto seco como pistachos, pero yo no lo hice.
Estiramos la bola de masa hasta que tenga forma de rectángulo de 1 cm de espesor. Forramos un molde de plum cake de 1 litro con papel sulfurizado, y colocamos la masa sobre él, de modo que sobresalga por los bordes, ya que con ella cubriremos la parte superior del paté. Vertemos la mezcla de carnes e higado sobre la masa, y cubrimos con la masa que sobresale pero sin llegar a cerrar. Cocemos en el horno precalentado a 180 º durante 1 hora. Dejamos enfriar
Vertemos la gelatina ya enfriada, con textura de aceite por la abertura, y reservamos en la nevera hasta que se solidifique.
Seguimos con la gelatina. Hervimos el agua y mezclamos la gelatina hasta su completa disolución. Añadimos el vino blanco y dejamos a temperatura ambiente.
Doramos el hígado y los ajos en trozos en un poco de aceite. Los batimos con la mantequilla, y sal, pimienta, romero al gusto. Doramos la pechuga troceada en trozos pequeñitos, y agregamos la ternera picada. Se puede agregar algún fruto seco como pistachos, pero yo no lo hice.
Estiramos la bola de masa hasta que tenga forma de rectángulo de 1 cm de espesor. Forramos un molde de plum cake de 1 litro con papel sulfurizado, y colocamos la masa sobre él, de modo que sobresalga por los bordes, ya que con ella cubriremos la parte superior del paté. Vertemos la mezcla de carnes e higado sobre la masa, y cubrimos con la masa que sobresale pero sin llegar a cerrar. Cocemos en el horno precalentado a 180 º durante 1 hora. Dejamos enfriar
Vertemos la gelatina ya enfriada, con textura de aceite por la abertura, y reservamos en la nevera hasta que se solidifique.
Fuente: http://larecetadelafelicidad.blogspot.com
Enviada por sandeeA (ver más recetas de sandeeA)
Publicada el 15 de junio de 2009 a las 16:21
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