Receta de Magret de Pato A la catalana con moscatel, piñones , uvas y pasas
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Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
2 magrets de pato1 bote de uvas en conserva( o frescas si estan a mano)
un buen puñado de pasas de corinto
un buen puñado de piñones
2 vasos y medio de moscatel( medida de agua).
1 vasito de leche evaporada( medida de vino).
sal, pimienta
un chorrito de aceite de oliva
1 cucharada sopera (rasa)para la reducción
Instrucciones:
Lo primero que haremos , es hacerle unos cortes a la piel grasa del
magret, sin llegar a (cortar todo), yo los hago al viés de un lado y
luego lo corto del otro lado para que queden el dibujo cuadriculadito
luego salpimentamos y dejamos reposar unos 3 o 4 minutos
para que coja gusto de sal y pimienta,( a gusto de cada uno).
Seguidamente ponemos una sartén en el fuego, a calentar, cuando
esté bien caliente ponemos los magrets en la sartén con la piel
hacia abajo y dejamos que suelte toda la grasa
cuando veamos que ya ha soltado la mitad de la grasa, les damos
la vuelta y doramos por la parte de la carne, pensar que ha de
quedar medio hecho por dentro, no dejéis que se haga mucho, se
trata que se dore por fuera y por dentro quede al punto, así
quedan los jugos dentro y queda bien, de modo contrario si lo
hacéis mucho , esta carne queda seca..
Una vez dorados los magrets, los apartaremos a un plato,
bajaremos el fuego , con el aceite que han soltado, ligaremos
la salsa del siguiente modo:
añadiremos una cucharadita de aceite de oliva y seguidamente
tiramos las uvas, las pasas y los piñones, para que nos dejen
los aromas y esencias, vigilando de que no se quemen solo han
de coger un poquito de color. Añadiremos el vaso y medio de
moscatel y dejaremos que reduzcan el alcohol. Seguidamente
añadimos el vasito de leche evaporada y vamos removiendo
hasta que la salsa se nos quede homogénea. Esta la reservaremos
para salsear los magrets .
Para la reducción de moscatel:
pondremos en un cazo el vaso de moscatel con la cucharadita
de azucar, y dejamos que reduzca hasta obtener una crema
como caramelo .
Montaje del magret
Cortamos los magrets a lonchas al bieg ( no muy finas) para
que no se nos resequen. Ponemos en platos individuales o en
bandeja ; por encima de las lonchas de magret salsearemos
con la salsa de piñones y el resto, y encima de esta salsa
pondremos a modo de decoración a nuestro gusto unos
hilitos finos de la reducción del moscatel.
Y hasta aqui es todo, como podeis ver es un plato sencillo
Y acompañar al gusto con verduras, patatas torneadas
al vapor, o como yo que hoy habían ruedas de colores.
magret, sin llegar a (cortar todo), yo los hago al viés de un lado y
luego lo corto del otro lado para que queden el dibujo cuadriculadito
luego salpimentamos y dejamos reposar unos 3 o 4 minutos
para que coja gusto de sal y pimienta,( a gusto de cada uno).
Seguidamente ponemos una sartén en el fuego, a calentar, cuando
esté bien caliente ponemos los magrets en la sartén con la piel
hacia abajo y dejamos que suelte toda la grasa
cuando veamos que ya ha soltado la mitad de la grasa, les damos
la vuelta y doramos por la parte de la carne, pensar que ha de
quedar medio hecho por dentro, no dejéis que se haga mucho, se
trata que se dore por fuera y por dentro quede al punto, así
quedan los jugos dentro y queda bien, de modo contrario si lo
hacéis mucho , esta carne queda seca..
Una vez dorados los magrets, los apartaremos a un plato,
bajaremos el fuego , con el aceite que han soltado, ligaremos
la salsa del siguiente modo:
añadiremos una cucharadita de aceite de oliva y seguidamente
tiramos las uvas, las pasas y los piñones, para que nos dejen
los aromas y esencias, vigilando de que no se quemen solo han
de coger un poquito de color. Añadiremos el vaso y medio de
moscatel y dejaremos que reduzcan el alcohol. Seguidamente
añadimos el vasito de leche evaporada y vamos removiendo
hasta que la salsa se nos quede homogénea. Esta la reservaremos
para salsear los magrets .
Para la reducción de moscatel:
pondremos en un cazo el vaso de moscatel con la cucharadita
de azucar, y dejamos que reduzca hasta obtener una crema
como caramelo .
Montaje del magret
Cortamos los magrets a lonchas al bieg ( no muy finas) para
que no se nos resequen. Ponemos en platos individuales o en
bandeja ; por encima de las lonchas de magret salsearemos
con la salsa de piñones y el resto, y encima de esta salsa
pondremos a modo de decoración a nuestro gusto unos
hilitos finos de la reducción del moscatel.
Y hasta aqui es todo, como podeis ver es un plato sencillo
Y acompañar al gusto con verduras, patatas torneadas
al vapor, o como yo que hoy habían ruedas de colores.
Fuente: http://momecuina.cat/
Enviada por mome (ver más recetas de mome)
Publicada el 3 de septiembre de 2009 a las 00:29
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