Maryam_ - Visitas: 2.186

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Panes y bollos, Vegetarianas
Dificultad: Moderado

Introducción:

Ya esta aquí mi pan con gluten añadido, sin levadura de panadero, solo con masa madre. Me ha salido más esponjoso que sin gluten :up: A partir de ahora lo añadiré siempre:

Ingredientes:

* 250 gr de harina (yo de escaña cultivada)
* 110 ml d' agua tibia
* 200 gr de masa madre
* 1 c.c. cargada de sal + 1 c.c. de azúcar
* para la harina de escaña cultivada (tasa de 7% de gluten) añado unos 15-20 gr de gluten.

Instrucciones:

---

Enviada por Maryam_ (ver más recetas de Maryam_)
Publicada el 18 de noviembre de 2009 a las 20:36
Esta receta se ha visto un total de 2.186 veces
Puntuación: 3.68 sobre 5 73 votos.

Pon esta receta en los foros

[URL=https://www.mundorecetas.com/recetas/receta18372-Pan-de-escana-cultivada-con-masa-madre.html][b][size=5][u]Pan de escaña cultivada con masa madre[/u][/size][/b][/URL] [b][u]Introducción[/u]:[/b] Ya esta aquí mi pan con gluten añadido, sin levadura de panadero, solo con masa madre. Me ha salido más esponjoso que sin gluten :up: A partir de ahora lo añadiré siempre: [b][u]Ingredientes[/u]:[/b] * 250 gr de harina (yo de escaña cultivada) * 110 ml d' agua tibia * 200 gr de masa madre * 1 c.c. cargada de sal + 1 c.c. de azúcar * para la harina de escaña cultivada (tasa de 7% de gluten) añado unos 15-20 gr de gluten. [b][u]Instrucciones[/u]:[/b] [img]http://fotos.mundorecetas.net/albums/userpics/15228/Photos-0009.jpg[/img] [img]http://fotos.mundorecetas.net/albums/userpics/15228/Photos-0011.jpg[/img] [img]http://fotos.mundorecetas.net/albums/userpics/15228/Photos-0016.jpg[/img] 1°) Poner en un recipiente 200gr de masa madre, añadir los 110 ml d' agua, los 250 GR de harina, la sal y el azúcar y amasar. 2°) Cubrir con un trapo húmedo y dejar doblar de volumen (puede tomar 4-5 horas, dependiendo del calor). 3°) Recuperar la pasta y sobre una mesa enharinada, separar la pasta en 2 partes iguales (yo lo hice en una sola). Aplastarlas y sin amasar demasiado, rular la masa, poco a poco, hasta formar una barra. Aplanar de nuevo y reformar la barra. Esta operación debe realizarse 2 ó 3 veces (a mi con la primera solo me basta). 4°) Depositar sus barras sobre una placa con papel vegetal o sobre un molde para la barra. Dejar aumentar de tamaño , cubierto de un paño, a temperatura ambiente. 5°) Encender el horno a 250° a calor giratorio (según su horno) y poner una bandeja con agua en la parte mas alta del horno. 6°) Mientras que el vapor se forma, hacer unos cortes en las barras con una cuchilla. Mojar las barras con un pincel y espolvorear de harina. 7°) Meter inmediatamente en la parte más baja del horno y cocinar durante 15 min. 8°) Dejar enfriar sobre una rejilla. [b][u]Fuente[/u]:[/b] Maryam_

Este texto está preparado para pegar la receta en el foro de forma sencilla, incluyendo las fotografías. Sólo tienes que pulsar el botón "Copiar para el foro" y pegarlo en mensaje que desees del foro.