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Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalado de unos 300gr

Callos de bacalao:
120 gr de callos de bacalao
Media cebolla,2 dientes de ajo, laurel, pimiento verde, 2 tomates maduros, jerez, caldo de pescado, aceite de oliva, pimentón y sal.
Puré de garbanzos :
80gr de garbanzos, sal, bicarbonato, laurel, ajo y aceite de oliva

Instrucciones:

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Enviada por elchalet (ver más recetas de elchalet)
Publicada el 15 de febrero de 2010 a las 08:31
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[URL=https://www.mundorecetas.com/recetas/receta18881-Lomo-de-bacalao-callos-y-garbanzos.html][b][size=5][u]Lomo de bacalao, callos y garbanzos[/u][/size][/b][/URL] [IMG]https://www.mundorecetas.com/recetas/modules/Recipes/photos/G4b78f8377680e.jpg[/IMG] [b][u]Ingredientes[/u]:[/b] 4 lomos de bacalao desalado de unos 300gr Callos de bacalao: 120 gr de callos de bacalao Media cebolla,2 dientes de ajo, laurel, pimiento verde, 2 tomates maduros, jerez, caldo de pescado, aceite de oliva, pimentón y sal. Puré de garbanzos : 80gr de garbanzos, sal, bicarbonato, laurel, ajo y aceite de oliva [b][u]Instrucciones[/u]:[/b] Para el puré de garbanzos: Ponemos a remojo los garbanzos la noche anterior con agua templada y bicarbonato, (modo tradicional). Los cocemos al día siguiente con media hoja laurel y un diente de ajo, sazonamos. Una vez cocidos, los escurrimos y aliñamos con aceite de oliva. Pasamos a triturarlos para obtener un puré fino y suave. Reservamos. Para los callos: Rehogamos el ajo y la cebolla picado fino en el aceite de oliva, añadimos el pimentón, el laurel y el tomate rallado. Más tarde echamos el jerez y los callos previamente desalados. Agregamos un poco de caldo de pescado, cocemos y reservamos. (Opcionalmente se puede añadir un poco de jamón picado y una punta de pimentón picante) Cocemos los lomos de bacalao en aceite de oliva a 65ºC durante unos 4-5 minutos, escurrimos. Servimos un poco de los callos en el fondo del plato, colocamos el bacalao encima y guarnecemos con el puré de garbanzos. [b][u]Fuente[/u]:[/b] elchalet

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