Receta de Bacalao al pil-pil III
enderthorne - Visitas: 9.041
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
Tendremos ya el bacalao desalado y limpio de espinas.Yo lo tengo 48 horas en remojo y cambio el agua a la mañana y a la noche.
Ingredientes.
1 1/4 kg. de bacalao (para pil-pil mejor fino)
1/2 l. de aceite de oliva de 1º
8 dientes de ajo pelados
1 guindilla o 2 cayenitas
Ponemos el aceite a calentar en
Instrucciones:
Ponemos el aceite a calentar en una cazuela y seguido echamos los ajos partidos en láminas y la guindilla, en cuanto estén doradosapartamos y guardamos.
Seguido apagamos el fuego y en ese aceite caliente echamos el bacalao con la piel para abajo y veremos como se blanquea y se cuece, entonces damos el fuego un poquito al mínimo y que se acabade de hacer, a todo esto moviendo la cazuela en un va y ven y veremos como el bacalao va soltando la gelatina y la salsa va ligando.
Yo en cuanto veo que el bacalao está en su punto(que esto es sobre diez min. moviendo a fuego bajito )lo saco a una fuente y en la cazuela que nos queda el aceite, lo retiro a un bol y dejo un poco de este, empiezo a ligar con una espumidera poco a poco y segun va ligando voy echando el aceite que tengo apartado. Veras que liga rápidito y lo mejor de todo es que el bacalao queda siempre en su punto, nada seco y encima no se deshace; que es lo que pasa cuando lo tienes todo el tiempo ligando y moviendo, se va deshaciendo y se queda mas secote..
En cuanto tenemos la salsa ligada echamos el bacalao con la piel hacia arriba osea lo blanco abajo para que coja todo el sabor de la salsa. y echamos los ajitos por encima y la guindilla.
Ya está listo. Este bacalao se hace unas horas antes y´está mas rico. Lo bueno de ligar así la salsa es que no se deshace al calentarlo, siempre está igual y lo calentaremos a fuego bajito y moviendo de vez en cuando.
Seguido apagamos el fuego y en ese aceite caliente echamos el bacalao con la piel para abajo y veremos como se blanquea y se cuece, entonces damos el fuego un poquito al mínimo y que se acabade de hacer, a todo esto moviendo la cazuela en un va y ven y veremos como el bacalao va soltando la gelatina y la salsa va ligando.
Yo en cuanto veo que el bacalao está en su punto(que esto es sobre diez min. moviendo a fuego bajito )lo saco a una fuente y en la cazuela que nos queda el aceite, lo retiro a un bol y dejo un poco de este, empiezo a ligar con una espumidera poco a poco y segun va ligando voy echando el aceite que tengo apartado. Veras que liga rápidito y lo mejor de todo es que el bacalao queda siempre en su punto, nada seco y encima no se deshace; que es lo que pasa cuando lo tienes todo el tiempo ligando y moviendo, se va deshaciendo y se queda mas secote..
En cuanto tenemos la salsa ligada echamos el bacalao con la piel hacia arriba osea lo blanco abajo para que coja todo el sabor de la salsa. y echamos los ajitos por encima y la guindilla.
Ya está listo. Este bacalao se hace unas horas antes y´está mas rico. Lo bueno de ligar así la salsa es que no se deshace al calentarlo, siempre está igual y lo calentaremos a fuego bajito y moviendo de vez en cuando.
Enviada por enderthorne (ver más recetas de enderthorne)
Publicada el 13 de mayo de 2005 a las 18:39
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