Receta de Babaroise de caviares
lorraine71 - Visitas: 3.916
Porciones / número de personas: Muchas
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Entradas frías y calientes
Dificultad: Fácil
Introducción:
Entrante muy denso, pero muy vistoso y delicioso. Es para ponerse muy poquita cantidad.Ingredientes:
* 6 hojas de gelatina grandes (12 g)* agua fría
* 200 g de nata líquida con 35 % materia grasa para montar.
* 200 g de chrème fraiche (es como una nata mucho más densa que la de montar, en Mercadona está en la nevera de las mantequillas y demás)
* 75 g de leche
* 30 g de cebolla
* sal
* 150 g de aceite de girasol
* 1 cucharada de zumo de limón
* 1 bote de huevas de mujol
* 1 bote de huevas de salmón.
Instrucciones:
1. Sumerja las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos para hidratarlas.
2. Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta la nata y la creme fraiche y programe vel. 4, sin tiempo hasta que la mezcla esrté montada. retire del vaso a un bol grande y reserve en el frigorífico.
3. Retire la mariposa. Vierta en el vaso, alrededor de las cuchillas, la gelatina hidratada y 50 g de agua. Programe 1 min./80º/vel.1. Retire a un bol y reserve.
4. Ponga en el vaso la leche, la cebolla y la sal. Programe 30 seg./37º/vel. 5.
5. Pese el aceite en una jarra, programe 2 min./37º/vel. 4 y, con el cubilete puesto vierta el aceite a hilo sobre la tapa.
6. Después añada el zumo de limón y mezcle 6 seg./vel. 4.
7. Añada la gelatina disuelta reservada y mezcle 10 seg/vel.4.
8. Vuelque la lactonesa en el cuenco con la mezcla reservada, agregue las huevas y envuelva con la espátula delicademente de abajo hacia arriba.
9. Vierta en un molde de corona y guarde en el frigorífico como mínimo durante 3 horas para que cuaje. Si usa un molde de metal, fórrelo primero con film transparente. Desmolde en una fuente y decore con huevo duro, pepinillos, etc...
2. Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta la nata y la creme fraiche y programe vel. 4, sin tiempo hasta que la mezcla esrté montada. retire del vaso a un bol grande y reserve en el frigorífico.
3. Retire la mariposa. Vierta en el vaso, alrededor de las cuchillas, la gelatina hidratada y 50 g de agua. Programe 1 min./80º/vel.1. Retire a un bol y reserve.
4. Ponga en el vaso la leche, la cebolla y la sal. Programe 30 seg./37º/vel. 5.
5. Pese el aceite en una jarra, programe 2 min./37º/vel. 4 y, con el cubilete puesto vierta el aceite a hilo sobre la tapa.
6. Después añada el zumo de limón y mezcle 6 seg./vel. 4.
7. Añada la gelatina disuelta reservada y mezcle 10 seg/vel.4.
8. Vuelque la lactonesa en el cuenco con la mezcla reservada, agregue las huevas y envuelva con la espátula delicademente de abajo hacia arriba.
9. Vierta en un molde de corona y guarde en el frigorífico como mínimo durante 3 horas para que cuaje. Si usa un molde de metal, fórrelo primero con film transparente. Desmolde en una fuente y decore con huevo duro, pepinillos, etc...
Información Nutritiva:
¡¡uy, un montón de calorías!!Fuente: Revista Thermomix Magazine
Enviada por lorraine71 (ver más recetas de lorraine71)
Publicada el 1 de enero de 2011 a las 23:28
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