Receta de Crema de Langostinos estilo Tailandés
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Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 50 min.
Tiempo de cocción: 40 min.
Categoría: Sopas y cremas
Dificultad: Fácil
Introducción:
En mi opinión probar comida tailandesa es toda una experiencia para nosotros los occidentales, que no estamos acostumbrados a esa explosión de aromas y sabores simultáneos en nuestro paladar. Suelen ser platos ligeros, con especias y hierbas aromáticas, donde se logra un exótico balance de tonos ácidos, picantes, dulces y salados a la vez.Esta receta no es creación mía. Está basada en la sopa tailandesa de langostinos conocida como tom yung goong, cuyos ingredientes...
Introdución continúa en http://platoypostre.blogspot.com/2011/02/crema-de-langostinos-estilo-tailandes.html
Ingredientes:
CREMA DE LANGOSTINOS ESTILO TAILANDES(Para 4 personas)
MARINADA
INGREDIENTES
1 cda. de corteza de limón rallada
1/3 taza de zumo de limón
1 cda. de semillas de cilantro
1 cda. de cilantro fresco picadito
1 cda. de jengibre fresco rallado
1 cdta. de azúcar
¼ cdta. de pimentón molido
2 dientes de ajo triturados
CALDO DE LANGOSTINOS
INGREDIENTES
2 tazas de agua
½ taza de vino blanco
1 cda. de puré de tomate
CREMA DE LANGOSTINOS
INGREDIENTES
300 grs. de langostinos crudos
2 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla mediana picadita
1-2 tallos de apio finamente picado
½ chile finamente picado
1 lata de leche de coco (400 m)
1 cda. de puré de tomate
1 cda. de harina
½ taza de leche desnatada
1 cda. de corteza de limón rallada
1 cda. de cilantro fresco picadito
Sal al gusto
Instrucciones:
Primero se prepara la marinada. Para ello se combinan en un recipiente todos los ingredientes de la marinada picados finamente (se puede utilizar una picadora).
Se limpian los langostinos y se reservan las cabezas y cáscaras que serán utilizadas en la preparación del caldo. Se incorporan los langostinos a la marinada, se mezcla, se tapa y se introduce en la nevera por aprox. 30 min.
Mientras tanto se prepara el caldo. Para ello se colocan en una olla las cabezas y cáscaras de langostinos, el vino y el puré de tomate. Se lleva la mezcla a ebullición, se reduce la intensidad de calor y se hierve a fuego lento hasta que el líquido se reduzca un poco (10-15 min). Colar el caldo y reservar.
Por último se prepara la crema. En una olla se calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y se rehoga la cebolla, el apio, y el chile hasta que comiencen a adquirir un color dorado (aprox. 10 min.). Se agrega una taza del caldo de langostino, la leche de coco y el puré de tomate y se lleva a ebullición revolviendo para que la mezcla se homogenice. En una taza se mezcla bien la harina y la leche desnatada y se incorpora a la olla. Se reduce el calor y se mueve hasta que la crema comience a espesar. Se incorporan los langostinos con la marinada y se cocina por unos cinco minutos. Finalmente se añade el cilantro, la ralladura de limón y sal al gusto. Servir inmediatamente.
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Fotos de la preparación, detalles y más recetas disponibles en http://PlatoyPostre.Blogspot.com
Se limpian los langostinos y se reservan las cabezas y cáscaras que serán utilizadas en la preparación del caldo. Se incorporan los langostinos a la marinada, se mezcla, se tapa y se introduce en la nevera por aprox. 30 min.
Mientras tanto se prepara el caldo. Para ello se colocan en una olla las cabezas y cáscaras de langostinos, el vino y el puré de tomate. Se lleva la mezcla a ebullición, se reduce la intensidad de calor y se hierve a fuego lento hasta que el líquido se reduzca un poco (10-15 min). Colar el caldo y reservar.
Por último se prepara la crema. En una olla se calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y se rehoga la cebolla, el apio, y el chile hasta que comiencen a adquirir un color dorado (aprox. 10 min.). Se agrega una taza del caldo de langostino, la leche de coco y el puré de tomate y se lleva a ebullición revolviendo para que la mezcla se homogenice. En una taza se mezcla bien la harina y la leche desnatada y se incorpora a la olla. Se reduce el calor y se mueve hasta que la crema comience a espesar. Se incorporan los langostinos con la marinada y se cocina por unos cinco minutos. Finalmente se añade el cilantro, la ralladura de limón y sal al gusto. Servir inmediatamente.
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Información Nutritiva:
Disponible en http://platoypostre.blogspot.com/2011/02/crema-de-langostinos-estilo-tailandes.htmlFuente: http://PlatoyPostre.blogspot.com
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Publicada el 22 de febrero de 2011 a las 20:37
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