Receta de Tarta de Nata-Trufa-Yema
alcoiama - Visitas: 4.292
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado
Introducción:
No me atrevo a llamarla Tarta San Marcos, porque he ido improvisando sobre la marcha, pero es muy similar. Esta tarta lleva su trabajito, por las tres capas de rellenos distintos. Cualquiera de ellos individualmente sería suficiente para preparar una buena tarta.Ingredientes:
BIZCOCHOTres capas de bizcocho fino: las he puesto compradas. Si tenéis oportunidad es mejor hacerlo casero, bien un bizcocho normal y recortarlo, bien horneando directamente en capas finas.
ALMÍBAR para bañar el bizcocho.
Dos vasos de agua
Un chorretón de licor al gusto (yo he puesto el ron de remojar las pasas, pero se puede poner coñac, mistela, whisky…)
150 gr de azúcar
Unas pieles de limón
CAPA MOUSSE de NATA CON PASAS AL RON
Un puñado de pasas de Corinto
Medio vasito de ron
250 gr de nata para montar
4 claras
50 gr azúcar para la nata
50 gr de azúcar para las claras
CAPA DE TRUFA
250 gr de nata para montar
50 gr de azúcar
3 cucharadas soperas de chocolate puro en polvo (Valor)
CAPA DE YEMA
Medio vasito de agua
150 gr de azúcar
25 gr de Maicena
Dos cucharadas soperas de leche
4 yemas (las claras las hemos usado para hacer la mousse)
Un huevo entero
Unas gotas de zumo de limón
30 gr de mantequilla.
Instrucciones:
EL PROCEDIMIENTO:
Poner a remojo las pasas en ron un par de horas
Preparar el almíbar: todos los ingredientes en un cazo y hervir varios minutos. Dejar enfriar.
Separar las claras de las yemas.
Montar las claras a punto de nieve con 50 gr de azúcar y reservar
He montado los 500 gr de nata juntos, con 100 gr de azúcar. La mitad la usaremos para la mousse y la otra mitad para hacer la trufa.
En un molde desmontable grande (el mío tiene 28 cm.), ponemos la primera capa de bizcocho. La melamos a cucharadas con un tercio del almíbar.
Ahora preparamos la mousse: mezclamos en un bol la mitad de la nata montada, las pasas escurridas y las claras, removiendo con cuidado para que se bajen las claras lo menos posible.
Extender sobre la capa de bizcocho con una espátula de silicona.
Ponemos la segunda capa de bizcocho y melamos con almíbar a cucharadas.
Trufa: A la mitad de la nata que tenemos reservada, le añadimos 3 cucharadas soperas de chocolate puro en polvo y removemos bien. Extendemos sobre la segunda capa de bizcocho.
Cubrimos con la tercera capa de bizcocho y lo melamos con el tercio del almíbar que nos queda.
En este paso he congelado la tarta. La yema y decoración al día siguiente:
Yema: Preparar un almíbar con el agua el azúcar y unas gotas de limón. En un bol aparte batimos las cuatro yemas con el huevo entero y 150 gr de azúcar.
Diluimos la maicena en la leche. Mezclamos con los huevos batidos y lo añadimos al almíbar, removiendo con cuchara de palo sin parar hasta que espese.
Apagamos el fuego, añadimos la mantequilla y seguimos removiendo hasta que se disuelva. Hay que dejarla enfriar rápido: la he extendido sobre una bandeja de acero inoxidable.
Cubrir la tarta con la yema y decorar: le he puesto unas guindas verdes y hojas de limonero.
Tiene que guardarse en nevera.
En este enlace puedes ver fotos del Paso a paso
Ahhhh una cosita: la maceta de salvia que se ve en la foto es "comestible" si te interesa la receta:
"> Enlace al paso a paso para hacer la maceta
.
Enviada por alcoiama (ver más recetas de alcoiama)
Publicada el 8 de marzo de 2011 a las 19:46
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