Receta de Costilla de ternera con patatas y salsa de uvas
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Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 25
Tiempo de cocción: 60
Categoría: Carnes, Salsas y fondos
Dificultad: Fácil
Introducción:
Una rica combinación de dulce-salado aportada por la salsa de uvas y la terneraIngredientes:
-1,200kg de costilla de ternera-500g de uvas de moscatel
-3 patatas medianas
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal
Instrucciones:
* Salamos la costilla de ternera y la colocamos en la bandeja del horno. La podemos hacer el trozo en entero o troceado en sentido perpendicular al hueso como he hecho yo.
* Echamos un chorrito de aceite de oliva en cada trozo y luego por el otro lado.
* Ponemos a calentar el horno a 170ºC. Mientras tanto preparamos el zumo de uva.
* Para el zumo de uva, pesamos los 500g de uvas, las lavamos y les quitamos las pepitas. Las ponemos en el vaso de la batidora y batimos hasta que quede todo bien triturado. Ahora lo pasmos por el colador para quitar las pieles y nos quede una salsa fina.
* Cuando el horno esté caliente, metemos la costilla cada 10-15 minutos echamos el zumo de uva por encima de la costilla.
* A la media hora, damos la vuelta a la costilla para que se dore por los dos lados y la seguimos bañando con el zumo de uva.
* Yo como la había puesto troceada a los 45 minutos ya estaba hecha. Sacamos la costilla y el jugo que nos quede en la bandeja, lo ponemos en una sartén, racando bien la bandeja y la reducimos al fuego.
* Pelamos, troceamos y freímos las patatas.
* Servimos la costilla con las patatas y la salseamos, poniendo la salsa sobrante en una salsera para que la gente se eche la cantidad que más le guste.
* Echamos un chorrito de aceite de oliva en cada trozo y luego por el otro lado.
* Ponemos a calentar el horno a 170ºC. Mientras tanto preparamos el zumo de uva.
* Para el zumo de uva, pesamos los 500g de uvas, las lavamos y les quitamos las pepitas. Las ponemos en el vaso de la batidora y batimos hasta que quede todo bien triturado. Ahora lo pasmos por el colador para quitar las pieles y nos quede una salsa fina.
* Cuando el horno esté caliente, metemos la costilla cada 10-15 minutos echamos el zumo de uva por encima de la costilla.
* A la media hora, damos la vuelta a la costilla para que se dore por los dos lados y la seguimos bañando con el zumo de uva.
* Yo como la había puesto troceada a los 45 minutos ya estaba hecha. Sacamos la costilla y el jugo que nos quede en la bandeja, lo ponemos en una sartén, racando bien la bandeja y la reducimos al fuego.
* Pelamos, troceamos y freímos las patatas.
* Servimos la costilla con las patatas y la salseamos, poniendo la salsa sobrante en una salsera para que la gente se eche la cantidad que más le guste.
Fuente: Karlos Arguiñano
Enviada por elrecetariodemicocina (ver más recetas de elrecetariodemicocina)
Publicada el 13 de marzo de 2011 a las 12:09
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