Receta de Chipirones rellenos en su tinta
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Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 30
Tiempo de cocción: 60
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Moderado
Introducción:
Esta es otra de las recetas del archiconocido Karlos ArguiñanoIngredientes:
-12 chipirones pequeños-2 huevos
-100g de jamón
-4 dientes de ajo (2+2)
-2 cebollas (1+1)
-1 lata de tomate casero o 1 tomate
-Tinta de calamar
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal
Instrucciones:
* Primeramente, ponemos a cocer los huevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10-15 minutos. Los dejamos enfriar, primeramente bajo el chorro de agua fría y luego al natural. Los pelamos y los picamos finamente. Reservamos.
* Limpiamos bien los chipirones. Dejamos por un lado el cuerpo, por otro las aletas y los tentáculos y por otro las tintas.
* Para hacer el relleno, pelamos y picamos dos dientes de ajo y la cebolla, y pochamos todo en la sartén con un chorrito de aceite. Añadimos el jamón picado, rehogamos y añadimos los tentáculos y las aletas troceadas. Seguimos rehogando. Agregamos el huevo cocido, y salamos. Mezclamos bien todo y dejamos templar.
* Rellenamos los chipirones y los cerramos con un palillo.
* Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y freímos los chipirones. Los reservamos en una cazuela.
* Para hacer la salsa, pelamos y picamos los otros dos ajos y la cebolla. Lo ponemos a pochar. Sazonamos y agregamos el bote de tomate o tomate pelado y picado. Picamos la tinta en un vaso con las tijeras y lo mezclamos con agua. Incorporamos la tinta a la mezcla anterior pasándola por un colador. Dejamos cocer durante 5 minutos. Si vamos que no queda suficientemente negro. Le añadimos tinta en sobres o si no la que hay en bote que es la que suelo utilizar yo.
* Vertemos la salsa a los chipirones y dejamos cocer a fuego medio (número 4) durante 25 minutos.
NOTA: No hace falta que la salsa cubra los chipirones del todo, yo los cubrí y queda demasiada salsa.
* Limpiamos bien los chipirones. Dejamos por un lado el cuerpo, por otro las aletas y los tentáculos y por otro las tintas.
* Para hacer el relleno, pelamos y picamos dos dientes de ajo y la cebolla, y pochamos todo en la sartén con un chorrito de aceite. Añadimos el jamón picado, rehogamos y añadimos los tentáculos y las aletas troceadas. Seguimos rehogando. Agregamos el huevo cocido, y salamos. Mezclamos bien todo y dejamos templar.
* Rellenamos los chipirones y los cerramos con un palillo.
* Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y freímos los chipirones. Los reservamos en una cazuela.
* Para hacer la salsa, pelamos y picamos los otros dos ajos y la cebolla. Lo ponemos a pochar. Sazonamos y agregamos el bote de tomate o tomate pelado y picado. Picamos la tinta en un vaso con las tijeras y lo mezclamos con agua. Incorporamos la tinta a la mezcla anterior pasándola por un colador. Dejamos cocer durante 5 minutos. Si vamos que no queda suficientemente negro. Le añadimos tinta en sobres o si no la que hay en bote que es la que suelo utilizar yo.
* Vertemos la salsa a los chipirones y dejamos cocer a fuego medio (número 4) durante 25 minutos.
NOTA: No hace falta que la salsa cubra los chipirones del todo, yo los cubrí y queda demasiada salsa.
Fuente: Karlos Arguiñano
Enviada por elrecetariodemicocina (ver más recetas de elrecetariodemicocina)
Publicada el 15 de mayo de 2011 a las 15:55
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