Receta de Paella valenciana de Kiwha
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Porciones / número de personas: 10-12
Tiempo de Preparación: 30
Tiempo de cocción: 20
Categoría: Arroces
Dificultad: Moderado
Introducción:
Os voy a intentar explicar el procedimiento para preparar una rica paella valenciana hecha a leña, que es como mejor saben y seguro que no tendrás bastante con un sólo plato.Ingredientes:
- 1 pollo.- 1/2 conejo.
- 1 paquete y medio de verdura para paella (garrofón y judía verde).
- 1 chorrito de aceite de oliva.
- 4-5 cucharadas de tomate triturado.
- 1 pizca de colorante alimentario.
- Sal al gusto.
- 1 y 1/4 kg. de arroz.
- Perejil cortado muy pequeñito.
- 1 diente de ajo cortado muy pequeño.
- Romero al gusto (entero o en polvo).
- Agua.
Instrucciones:
1. Se trocea el pollo en trozos pequeños y el conejo; dejando los muslos del pollo enteros (separando el contramuslo del muslo) y los muslos del conejo enteros también.
2. Mientras se va troceando el pollo y el conejo, hay que encender la lumbre para que vaya cogiendo fuerza.
3. Una vez encendida la lumbre y cortado el pollo y el conejo y limpios ambos, se pone un chorrito de aceite en la paellera y se sofríe el pollo y el conejo hasta que estén bien dorados.
4. Una vez estén bien sofritos, se le añade la verdura y se sofríe un poco todo junto.
5. Añadimos el tomate triturado y cuando esté todo sofrito y doradito, le añadimos el agua hasta los clavos de la paellera, el colorante y la sal y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos aproximadamente. Vamos probando el sabor para rectificar de sal a tiempo.
6. Pasado este tiempo, le añadimos el arroz y lo dejamos cocer otros 20 minutos aproximadamente, primero a fuego rápido y cuando esté casi apunto, a fuego lento.
Si se cocina a leña, se tiene que ir jugando con la lumbre y moviendo los troncos según por dónde se calcule que hace falta más fuego o menos.
7. Cuando se ve que el arroz le queda ya poquito para sacar, es cuando le añadimos el perejil y el ajo cortadito muy pequeño todo y el romero al gusto. En mi caso, le puse romero triturado.
8. Una vez lista, se retira del fuego, en mi caso de la lumbre de leña y se le pone encima papel de periódico para que se termine de cocer. Mientras, nos comemos el aperitivo.
2. Mientras se va troceando el pollo y el conejo, hay que encender la lumbre para que vaya cogiendo fuerza.
3. Una vez encendida la lumbre y cortado el pollo y el conejo y limpios ambos, se pone un chorrito de aceite en la paellera y se sofríe el pollo y el conejo hasta que estén bien dorados.
4. Una vez estén bien sofritos, se le añade la verdura y se sofríe un poco todo junto.
5. Añadimos el tomate triturado y cuando esté todo sofrito y doradito, le añadimos el agua hasta los clavos de la paellera, el colorante y la sal y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos aproximadamente. Vamos probando el sabor para rectificar de sal a tiempo.
6. Pasado este tiempo, le añadimos el arroz y lo dejamos cocer otros 20 minutos aproximadamente, primero a fuego rápido y cuando esté casi apunto, a fuego lento.
Si se cocina a leña, se tiene que ir jugando con la lumbre y moviendo los troncos según por dónde se calcule que hace falta más fuego o menos.
7. Cuando se ve que el arroz le queda ya poquito para sacar, es cuando le añadimos el perejil y el ajo cortadito muy pequeño todo y el romero al gusto. En mi caso, le puse romero triturado.
8. Una vez lista, se retira del fuego, en mi caso de la lumbre de leña y se le pone encima papel de periódico para que se termine de cocer. Mientras, nos comemos el aperitivo.
Fuente: http://lacocinadekiwha.blogspot.com/2011/07/autentica-paella-valenciana.html
Enviada por Kiwha (ver más recetas de Kiwha)
Publicada el 29 de julio de 2011 a las 20:02
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