Receta de Pan flor. Brioche salado relleno
alcoiama - Visitas: 9.104
Porciones / número de personas: 16
Tiempo de Preparación: 30 minutos más los levados
Tiempo de cocción: 25 minutos
Categoría: Aperitivos y tapas, Panes y bollos, Entradas frías y calientes
Dificultad: Moderado
Introducción:
La receta es de la web de Thermomix, con tuneosIngredientes:
Para la masa:- 250 GR. LECHE ENTERA
- 1 HUEVO
- 25 GR. LEVADURA FRESCA
- 500 GR. HARINA DE FUERZA
- 40 GR. AZÚCAR
- 40 GR DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
- 10 GR. SAL
- 1 HUEVO PARA PINTAR
Para rellenar: podéis usar lo que más os guste, yo he puesto:
- LONCHAS DE JAMÓN YORK
- QUESO RALLADO (Una bolsa de 4 quesos)
- TOMATE FRITO
- SOBRASADA DE UNTAR
Para decorar: Semillas de calabaza. Sésamo, mijo… lo que tengáis.
Instrucciones:
He amasado en thermomix, quien no tenga lo puede amasar a mano.
Tibiar la leche: Poner la leche en el vaso: 1 minuto, 37º, vel 1
Añadir la levadura: 4 segundos, vel: 4
Añadir la harina, azúcar, mantequilla, un huevo y una cucharadita de sal. Mezclar 4 segundos a vel 4, y luego programar 4 minutos a vel: espiga.
Observaremos por el brocal, la masa queda blandita, pero como despegada de las paredes, dependiendo de la harina igual hay que añadir un poco. Yo he tenido que Añadir tres cucharadas.
Dejar reposar en el mismo vaso hasta que duplique . Como estamos en agosto, ha subido muy rápido, cuando he ido a mirar, a la media hora, ya estaba la masa casi llenando el vaso.
Volcamos la masa y amasamos un poco para desgasificarla, perderá su volumen.
Para formar la flor, cortamos la masa en dos mitades, luego cada mitad en dos, y cada trozo otra vez en dos, y otra vez más. Al final nos quedan 16 partes, que hacemos bolitas.
He tenido que trabajar rápido porque con el calor que hace me subía enseguida la masa.
Con la mano y en una superficie un poco engrasada chafamos la bolita dándole una forma más o menos rectangular, sin demasiada precisión. Extendemos el relleno y doblamos el rectángulo por la mitad a lo largo, algo parecido a una empanadilla, pero más alargada. Luego se enrolla sobre sí mismo y se va colocando en el molde.
Para rellenar he combinado:
Jamón york y queso
Tomate frito casero con jamón york y queso
Crema de sobrasada y queso
He usado como molde una tartera de 34 cm. de diámetro, cubierta con papel de horno.
A algunos de estos rollitos/flor (los de sobrasada que he puesto en el centro) les he hecho unos cortes con una tijera, en los otros casos los he dejado tal cual. Sí que es importante dejar un poco de holgura entre las “flores” ya que siguen aumentando de volumen.
Cuando hayan duplicado, decoramos con semillas comestibles. (si no tenemos no pasa nada) Hoy le he puesto semillas de calabaza y de mijo.
Batir un huevo y pincelar bien toda la superficie con pincel de silicona.
Con el horno precalentado a 190 grados, ha tardado 25 minutos.
En el horno ha aumentado todavía de volumen. Queda muy grande, en las fotos no se aprecia, pero el brioche mide 33 cm. de diámetro.
![](https://lh3.googleusercontent.com/-bTq64WMVHuo/TkaDe1s5FUI/AAAAAAAAN_I/zMKw2LdglG8/s512/IMG_2572.JPG")
Tibiar la leche: Poner la leche en el vaso: 1 minuto, 37º, vel 1
Añadir la levadura: 4 segundos, vel: 4
Añadir la harina, azúcar, mantequilla, un huevo y una cucharadita de sal. Mezclar 4 segundos a vel 4, y luego programar 4 minutos a vel: espiga.
Observaremos por el brocal, la masa queda blandita, pero como despegada de las paredes, dependiendo de la harina igual hay que añadir un poco. Yo he tenido que Añadir tres cucharadas.
Dejar reposar en el mismo vaso hasta que duplique . Como estamos en agosto, ha subido muy rápido, cuando he ido a mirar, a la media hora, ya estaba la masa casi llenando el vaso.
Volcamos la masa y amasamos un poco para desgasificarla, perderá su volumen.
Para formar la flor, cortamos la masa en dos mitades, luego cada mitad en dos, y cada trozo otra vez en dos, y otra vez más. Al final nos quedan 16 partes, que hacemos bolitas.
He tenido que trabajar rápido porque con el calor que hace me subía enseguida la masa.
Con la mano y en una superficie un poco engrasada chafamos la bolita dándole una forma más o menos rectangular, sin demasiada precisión. Extendemos el relleno y doblamos el rectángulo por la mitad a lo largo, algo parecido a una empanadilla, pero más alargada. Luego se enrolla sobre sí mismo y se va colocando en el molde.
Para rellenar he combinado:
Jamón york y queso
Tomate frito casero con jamón york y queso
Crema de sobrasada y queso
He usado como molde una tartera de 34 cm. de diámetro, cubierta con papel de horno.
A algunos de estos rollitos/flor (los de sobrasada que he puesto en el centro) les he hecho unos cortes con una tijera, en los otros casos los he dejado tal cual. Sí que es importante dejar un poco de holgura entre las “flores” ya que siguen aumentando de volumen.
Cuando hayan duplicado, decoramos con semillas comestibles. (si no tenemos no pasa nada) Hoy le he puesto semillas de calabaza y de mijo.
Batir un huevo y pincelar bien toda la superficie con pincel de silicona.
Con el horno precalentado a 190 grados, ha tardado 25 minutos.
En el horno ha aumentado todavía de volumen. Queda muy grande, en las fotos no se aprecia, pero el brioche mide 33 cm. de diámetro.
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Fuente: Thermomix con variaciones
Enviada por alcoiama (ver más recetas de alcoiama)
Publicada el 13 de agosto de 2011 a las 17:03
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