Receta de Espárragos "esparragaos" con Thermomix
picaflor - Visitas: 2.602
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 40-50 min
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil
Introducción:
Para quien no tenga thermomix, al final pongo la forma de hacer el majado de la forma tradicional.Ingredientes:
- 5 manojos de espárragos (un kilo más o menos)- 1 trozo de pan del día anterior
- 6 ó 7 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino, en grano o molido
- 1 cucharada de pimentón dulce, o dulce y picante en la proporción que nos guste
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- sal
- aceite de oliva
- 4 huevos (opcional)
Instrucciones:
Lo primero que debemos hacer es cortar en trozos los espárragos. Lo haremos con las manos empezando por la cabeza, que yo suelo poner en un recipiente aparte, hasta que llegamos a la parte leñosa, cosa que notaremos porque ya nos cuesta trabajo cortar con las manos el tallo. Cubrimos con agua los espárragos y los dejamos un rato que se "refresquen" y se limpien.
En la thermomix ponemos 40 gr. de aceite y lo calentamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando esté caliente le añadimos los ajos pelados y el pan troceado. Lo ponemos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3-1/2.
Mientras, hemos puesto en una olla un poco de aceite y le damos unas vueltas a los espárragos ya escurridos del agua. Mantenemos a fuego bajo.
Al picadillo de aceite, ajos y pan le añadimos un cubilete de agua, así como las especias y la sal. Triturar unos segundos a velocidad 6, hasta que quede con textura fina. Agregamos el majado a los espárragos. Lo revolvemos bien de manera que se integren los sabores, y cubrimos con agua, que habremos aprovechado para enjuagar el vaso de la thermomix.
Llevamos a ebullición y dejamos cocer hasta que los espárragos estén tiernos, a fuego medio. Entre 20 y 30 minutos suele ser suficiente, pero habrá que probarlos. Si queremos, aprovecharemos y cuajaremos en el caldo de los espárragos un huevo por persona, cosa que es preferible hacer de uno en uno. Servimos a continuación.
MAJADO TRADICIONAL
Para hacerlo de la forma tradicional ponemos aceite en la olla, al principio el suficiente para que podamos freír la rebanada, pero ponemos primero los ajos pelados pero enteros y los doramos bien para aromatizar el aceite. Cuando estén dorados los sacamos y los ponemos en un mortero en el que habremos puesto sal en el fondo.
A continuación freímos la rebanada de pan, y cuando esté dorada por los dos lados la sacamos y la apartamos. Retiramos el exceso de aceite y ponemos en la olla los espárragos troceados, para que se rehoguen un poco.
Mientras, majamos los ajos en el mortero junto con las especias y le añadimos la rebanada troceada y un poco de agua y seguimos majando y agregando agua, poco a poco, hasta que consigamos la consistencia de una salsa, la cual la añadiremos a los espárragos y proseguiremos como en las indicaciones anteriores.
El resultado es prácticamente el mismo, pero así tiene que llevar más aceite y, por tanto, más calorías; aunque otra opción es tostar el pan en vez de freírlo, con lo que necesitaremos menos aceite.
En la thermomix ponemos 40 gr. de aceite y lo calentamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando esté caliente le añadimos los ajos pelados y el pan troceado. Lo ponemos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3-1/2.
Mientras, hemos puesto en una olla un poco de aceite y le damos unas vueltas a los espárragos ya escurridos del agua. Mantenemos a fuego bajo.
Al picadillo de aceite, ajos y pan le añadimos un cubilete de agua, así como las especias y la sal. Triturar unos segundos a velocidad 6, hasta que quede con textura fina. Agregamos el majado a los espárragos. Lo revolvemos bien de manera que se integren los sabores, y cubrimos con agua, que habremos aprovechado para enjuagar el vaso de la thermomix.
Llevamos a ebullición y dejamos cocer hasta que los espárragos estén tiernos, a fuego medio. Entre 20 y 30 minutos suele ser suficiente, pero habrá que probarlos. Si queremos, aprovecharemos y cuajaremos en el caldo de los espárragos un huevo por persona, cosa que es preferible hacer de uno en uno. Servimos a continuación.
MAJADO TRADICIONAL
Para hacerlo de la forma tradicional ponemos aceite en la olla, al principio el suficiente para que podamos freír la rebanada, pero ponemos primero los ajos pelados pero enteros y los doramos bien para aromatizar el aceite. Cuando estén dorados los sacamos y los ponemos en un mortero en el que habremos puesto sal en el fondo.
A continuación freímos la rebanada de pan, y cuando esté dorada por los dos lados la sacamos y la apartamos. Retiramos el exceso de aceite y ponemos en la olla los espárragos troceados, para que se rehoguen un poco.
Mientras, majamos los ajos en el mortero junto con las especias y le añadimos la rebanada troceada y un poco de agua y seguimos majando y agregando agua, poco a poco, hasta que consigamos la consistencia de una salsa, la cual la añadiremos a los espárragos y proseguiremos como en las indicaciones anteriores.
El resultado es prácticamente el mismo, pero así tiene que llevar más aceite y, por tanto, más calorías; aunque otra opción es tostar el pan en vez de freírlo, con lo que necesitaremos menos aceite.
Fuente: De mi casa http://lahornillademama.blogspot.com.es/2012/06/estamos-en-temporada-de-esparragos.html
Enviada por picaflor (ver más recetas de picaflor)
Publicada el 14 de junio de 2012 a las 00:03
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