Receta de Albóndigas de atún con salsa de soja y jerez
SraTartufo - Visitas: 3.278
Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil
Introducción:
Hoy les dejamos una receta de albóndigas de pescado, concretamente de atún. Son una buena opción para que los peques coman pescado y para que los mayores comamos algo diferente y delicoso.Ingredientes:
Para la masa de las albóndigas:350 gr de atún (unas 3 rodajas de un dedo de grosor ya limpias)
½ cebolla
2 dientes de ajo
Una cucharada de harina + 200 gr aproximadamente (para rebozar)
Un huevo
150 ml de leche
100 ml de vino blanco
1 panecillo ó aproximadamente 60 gr de pan (nosotros hemos usado pan de centeno)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Para la salsa:
4 cucharadas de vinagre de jérez
2 cucharadas de azúcar
Una cucharada de Jérez (podemos sustituirlo por brandy)
Una cucharada de salsa de soja
Una cucharada de harina de maíz
Un vaso de agua mineral
½ cucharadita de jengibre seco molido
Sal
Instrucciones:
Para empezar ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva. Cortamos la cebolla y los ajos en mirepoix. Cuando el aceite esté caliente añadimos los ajos primero y la cebolla después. Pochamos bien la verdura y, cuando esté dorada, la retiramos del fuego y la reservamos.
Ahora cortamos el atún en trozos muy pequeños o lo trituramos en la picadora.
El siguiente paso es opcional: nosotros hemos triturado la cebolla y el ajo con la batidora para luego no encontrarnos los pedazos en las albóndigas, y hemos agregado el vino blanco al vaso de la batidora antes de triturar con lo que hemos obtenido una especie de puré. Si decidimos no triturar, pasamos al siguiente paso directamente.
Ponemos el atún en un bol. Agregamos la cebolla, el ajo y el vino. Además incorporamos el huevo entero, la cucharada de harina y el pan que previamente debemos de haber dejado unos segundos sumergido en la leche para que se empape (hay que escurrir el exceso de leche) y salpimentamos. Mezclamos todo y amasamos (preferiblemente con las manos) durante aproximadamente 5 minutos para que todos los ingredientes se integren completamente.
Tapamos el bol con papel film y dejamos reposar nuestra masa al menos un par de horas en la nevera.
Transcurrido ese tiempo, sacamos el bol de la nevera y hacemos bolas con la masa (aproximadamente una cucharada de masa por cada albóndiga). Pasamos las bolas por harina, quitando el exceso.
Ponemos una sartén a calentar con abundante aceite. Cuando esté bien caliente vamos agregando poco a poco las albóndigas. Cuando estén doradas las retiramos y las dejamos reposar sobre un papel absorbente.
Mientras, vamos preparando la salsa. Para ello ponemos un cazo a fuego lento con el agua, el vinagre, el azúcar y el jengibre.
En un bol disolvemos la harina en un poco de agua (mejor si es templada, y le agregamos la salsa de soja y el jerez y removemos bien.
Añadimos nuestra mezcla al cazo, poco a poco y sin dejar de remover. Cuando comience a hervir, apartamos el cazo del fuego y rectificamos de sal si fuera necesario.
Incorporamos nuestras albóndigas a la salsa y lo dejamos que repose unos minutos para que se empapen con ella.
Listo para comer!
Ahora cortamos el atún en trozos muy pequeños o lo trituramos en la picadora.
El siguiente paso es opcional: nosotros hemos triturado la cebolla y el ajo con la batidora para luego no encontrarnos los pedazos en las albóndigas, y hemos agregado el vino blanco al vaso de la batidora antes de triturar con lo que hemos obtenido una especie de puré. Si decidimos no triturar, pasamos al siguiente paso directamente.
Ponemos el atún en un bol. Agregamos la cebolla, el ajo y el vino. Además incorporamos el huevo entero, la cucharada de harina y el pan que previamente debemos de haber dejado unos segundos sumergido en la leche para que se empape (hay que escurrir el exceso de leche) y salpimentamos. Mezclamos todo y amasamos (preferiblemente con las manos) durante aproximadamente 5 minutos para que todos los ingredientes se integren completamente.
Tapamos el bol con papel film y dejamos reposar nuestra masa al menos un par de horas en la nevera.
Transcurrido ese tiempo, sacamos el bol de la nevera y hacemos bolas con la masa (aproximadamente una cucharada de masa por cada albóndiga). Pasamos las bolas por harina, quitando el exceso.
Ponemos una sartén a calentar con abundante aceite. Cuando esté bien caliente vamos agregando poco a poco las albóndigas. Cuando estén doradas las retiramos y las dejamos reposar sobre un papel absorbente.
Mientras, vamos preparando la salsa. Para ello ponemos un cazo a fuego lento con el agua, el vinagre, el azúcar y el jengibre.
En un bol disolvemos la harina en un poco de agua (mejor si es templada, y le agregamos la salsa de soja y el jerez y removemos bien.
Añadimos nuestra mezcla al cazo, poco a poco y sin dejar de remover. Cuando comience a hervir, apartamos el cazo del fuego y rectificamos de sal si fuera necesario.
Incorporamos nuestras albóndigas a la salsa y lo dejamos que repose unos minutos para que se empapen con ella.
Listo para comer!
Fuente: www.tartuforecetas.com
Enviada por SraTartufo (ver más recetas de SraTartufo)
Publicada el 10 de octubre de 2012 a las 21:01
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