Receta de Ajo Caliente de Jerez
Bizcochela - Visitas: 6.778
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 30
Tiempo de cocción: 0
Categoría: Aperitivos y tapas, Sopas y cremas, Entradas frías y calientes, Vegetarianas
Dificultad: Fácil
Introducción:
Ya que entra el fresquito, vamos con este plato es típico de los cortijos que rodean Jerez . Se suele acompañar con mosto. Este ajo se elabora con tomates de viña, unos ejemplares de pequeño tamaño que se crían en rama. Antes eran muy habituales en los campos jerezanos pero ahora está practicamente extinguidoIngredientes:
1/2 de tomates de viña maduros (se puede sustituir por tomate rojo).4 dientes de ajo.
3 pimientos verdes.
Sal.
250 gramos de pan de telera asentado (hecho de uno o dos días).
1 litro de agua hirviendo.
200 mililitros de aceite de oliva
4 rabanitos pelados.
Instrucciones:
Lo primero es majar los 4 dientes de ajo con la sal en un mortero. Luego, lo ideal es utilizar un lebrillo de barro, que es el recipiente típico para realizar este plato. Si no se tiene, utilizar una cacerola o un recipiente amplio e incorporar en él el ajo majado con sal, el pimiento verde picado en trozos pequeños.
El tomate triturado, lo mejor es quitarles la piel. Se pasan por la batidora y se incorporan al lebrillo donde estaban los pimientos, la sal y el ajo machacados. Se coge el pan de telera y se parte a trozos y se va incorporando.
Se incorpora el aceite, en el fuego se pone 1 litro de agua a hervir. Cuando esté hirviendo se echa por encima de los demás ingredientes. No echar toda, para poder rectificar luego y alcanzar el espesor deseado. Coger entonces una machacaera (palo de madera utilizado para majar los ingredientes) e ir triturando el pan y uniéndolo al resto de los ingredientes. Se obtendrá una sopa muy densa.
Rectificar de agua si se desea y tapar con un paño, dejando reposar el conjunto unos cinco minutos. Se sirve caliente, en y adornado con un rabanito crudo entero, pero pelado, dejándole la raiz para poder cogerlo, huevo duro, pimientos asados....
El tomate triturado, lo mejor es quitarles la piel. Se pasan por la batidora y se incorporan al lebrillo donde estaban los pimientos, la sal y el ajo machacados. Se coge el pan de telera y se parte a trozos y se va incorporando.
Se incorpora el aceite, en el fuego se pone 1 litro de agua a hervir. Cuando esté hirviendo se echa por encima de los demás ingredientes. No echar toda, para poder rectificar luego y alcanzar el espesor deseado. Coger entonces una machacaera (palo de madera utilizado para majar los ingredientes) e ir triturando el pan y uniéndolo al resto de los ingredientes. Se obtendrá una sopa muy densa.
Rectificar de agua si se desea y tapar con un paño, dejando reposar el conjunto unos cinco minutos. Se sirve caliente, en y adornado con un rabanito crudo entero, pero pelado, dejándole la raiz para poder cogerlo, huevo duro, pimientos asados....
Fuente: http://bizcochela.blogspot.com.es/2012/11/ajo-caliente-de-jerez.html
Enviada por Bizcochela (ver más recetas de Bizcochela)
Publicada el 7 de noviembre de 2012 a las 17:16
Esta receta se ha visto un total de 6.778 veces
Puntuación: 3.78 sobre 5
125 votos.
| Este texto está preparado para pegar la receta en el foro de forma sencilla, incluyendo las fotografías. Sólo tienes que pulsar el botón "Copiar para el foro" y pegarlo en mensaje que desees del foro. |