Receta de Risotto de salmón ahumado
niccasl - Visitas: 9.315
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15
Tiempo de cocción: 40
Categoría: Arroces
Dificultad: Moderado
Introducción:
Se trata de una forma de cocinar el arroz (riso significa arroz, en italiano, de ahí el nombre del plato) originaria del norte de Italia, del Piamonte y la Lombardía en la que el queso parmesano suele formar parte de la receta y por este motivo (entre otros, claro) queda cremoso.Lo suyo es utilizar una de las variedades usadas en Italia para preparar este plato, el arborio o el carnaroli, arroces de grano redondo capaces de absorver mucho líquido sin ablandarse demasiado, conservando el núcleo resistente a la mordida. El inconveniente es que aquí no son demasiado fáciles de encontrar y cuando se encuentran tienen un precio desmesurado. Por ese motivo nosotros hemos usado arroz de grano redondo "común" el normal que se encuentra habitualmente en nuestras tiendas.
Ingredientes:
1 litro y medio de caldo de pescado125 gr. de mantequilla
1 cebolla mediana picada muy fina (en nuestro caso, siempre con la picadora: ni a los cachorritos ni a mí nos gusta encontrarnos trozos de cebolla en las salsas)
1 diente de ajo picado
75 ml de vino blanco
300 gr. de arroz
4 cucharadas de nata para cocinar
50 gr. de queso rallado muy fino, preferiblemente parmesano que es el que lleva la receta original.
200 gr. de salmón ahumado en tiras
1 limón
sal
Instrucciones:
Poner el caldo a calentar y mantenerlo justo por debajo del punto de ebullición
Derretir la mitad de la mantequilla en una cazuela amplia y de fondo grueso; añadir las cebollas y el ajo picados muy finos. Sofreír a fuego lento unos 10 minutos, hasta que ambos ingredientes queden tiernos.
Añadir el arroz, remover bien para que se impregne de mantequilla.
Subir el fuego y agregar el vino; dejar que hierva hasta que se consuma casi por completo.
Bajar el fuego y añadir un cazo de caldo caliente; remover hasta que el arroz lo absorba; cuando lo haya absorbido, añadir otro cazo. Es imprescindible que el arroz no hierva a borbotones, como cuando hacemos arroz blanco.
Repetir este proceso hasta que el arroz esté listo. Recordad que no tiene que quedar seco, pero tampoco caldoso, sino cremoso y siempre al dente.
Añadir sal y pimienta al gusto, incorporar el resto de la mantequilla, la nata, el queso rallado, la mitad del salmón ahumado y la ralladura del limón.
Reservar tapado y alejado del fuego unos 10 minutos, para que repose y se mezclen los sabores.
En el momento de servir, añadir el zumo del limón y decorar con el resto del salmón ahumado
Derretir la mitad de la mantequilla en una cazuela amplia y de fondo grueso; añadir las cebollas y el ajo picados muy finos. Sofreír a fuego lento unos 10 minutos, hasta que ambos ingredientes queden tiernos.
Añadir el arroz, remover bien para que se impregne de mantequilla.
Subir el fuego y agregar el vino; dejar que hierva hasta que se consuma casi por completo.
Bajar el fuego y añadir un cazo de caldo caliente; remover hasta que el arroz lo absorba; cuando lo haya absorbido, añadir otro cazo. Es imprescindible que el arroz no hierva a borbotones, como cuando hacemos arroz blanco.
Repetir este proceso hasta que el arroz esté listo. Recordad que no tiene que quedar seco, pero tampoco caldoso, sino cremoso y siempre al dente.
Añadir sal y pimienta al gusto, incorporar el resto de la mantequilla, la nata, el queso rallado, la mitad del salmón ahumado y la ralladura del limón.
Reservar tapado y alejado del fuego unos 10 minutos, para que repose y se mezclen los sabores.
En el momento de servir, añadir el zumo del limón y decorar con el resto del salmón ahumado
Fuente: http://cocinandoparamiscachorritos.blogspot.com.es/2012/11/risotto-de-salmon-ahumado.html
Enviada por niccasl (ver más recetas de niccasl)
Publicada el 21 de noviembre de 2012 a las 12:35
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