Receta de Trenza tipo Almudévar
mendia - Visitas: 6.981
Porciones / número de personas: 8
Tiempo de Preparación: 3 horas
Tiempo de cocción: 35
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado
Introducción:
un dulce imitado hasta la saciedad por el mundo blogeril ya que la receta original la tienen bien guardada : (Una trenza hecha con una masa hojaldrada, rellena de pasas, y nueces,
Para entender bien el procedimiento del plegado de la masa aconsejo visitar el paso a paso que tengo aquí
http://jugandoenmicocina.blogspot.com.es/2012/11/trenza-tipo-almudevar.html
Ingredientes:
430 grs harina de fuerza100 grs azúcar
1 sobre de azúcar avainillado
1 sobre de levadura instantánea
1 huevo
150 ml de leche
3 cucharadas de agua de azahar
10 grs de sal
200 grs de mantequilla de buena calidad
Con estas cantidades que he puesto salen para dos trenzas
Para el relleno y " pintado " necesitamos
Nueces y pasas no pongo cantidad ..... un puñadico de cada . Las pasas las ponemos con un poco de agua para que se hidraten .
200 grs de azúcar glass ( como salen dos , son 100 para cada una )
2 huevo separando la yemas de la claras ( lo mismo , un huevo para cada una )
Instrucciones:
Primero mezclo todos los ingredientes secos en un bol ( harina , azúcar normal , el sobre de azúcar avainillado y el sobre de levadura instantánea ) luego añado el huevo , el agua de azahar y la sal , lo mezclo y le añado la leche , amasamos hasta conseguir una masa suave y elástica .
Ahora hago una bola y la pongo en un bol , tapamos con un paño húmedo y lo dejamos levar hasta que doble el volumen , mas o menos 90 minutos .
Una vez duplicado el volumen , sacamos y desgasificamos la masa y " abrimos " la bola en forma de cruz .
Pongo en el centro la mantequilla cortada en rectángulos .
... doblo la masa envolviendo la mantequilla.
Primero el lado derecho .
Luego el izquierdo .
Ahora el de arriba .
Y para terminar el de abajo .
Se da un cuarto de vuelta como se ve en la foto , dejando el ultimo doblez a la derecha tal como se ve en la foto .
Estiramos con el rodillo .
Ahora toca dividir mentalmente en tres partes y doblar la parte nº 1 sobre " A " y hacer lo mismo con la parte nº 2 .
Envolvemos en papel film y metemos en el frigorífico ,
Repetiremos este ultimo paso por dos veces mas , con un intervalo de media hora de reposo en el frigo . ( dar un cuarto de vuelta , esturar con rodillo y dividir en tres mentalmente y doblar )
Estiro la masa formando mas o menos un cuadrado y lo divido en dos rectángulos para hacer con cada uno una trenza.
Ahora corto cada rectángulo , dando un corte longitudinalmente sin llegar al final ,
Llegado este momento es aconsejable ponerla ya sobre la bandeja del horno y en papel de hornear .
Para una trenza mezclamos una yema con 50 grs de azucar glass y lo ponemos en cada parte de la trenza ... repartimos por encima las nueces y las pasas escurridas
Cerramos cada parte presionando un poco con los dedos . ( es para que nos deje hacer la trenza sin que se nos escape el relleno , luego cuando se hace en el horno se abrirá )
Las cruzamos formando la trenza .
Metemos en horno FRÍO , ponemos la temperatura a 180º y tenemos hasta que la veamos bien dorada , mas o menos 35 minutos .
Mezclamos la clara con el azúcar glass y la ponemos sobre la trenza recién sacada del horno .
Ahora hago una bola y la pongo en un bol , tapamos con un paño húmedo y lo dejamos levar hasta que doble el volumen , mas o menos 90 minutos .
Una vez duplicado el volumen , sacamos y desgasificamos la masa y " abrimos " la bola en forma de cruz .
Pongo en el centro la mantequilla cortada en rectángulos .
... doblo la masa envolviendo la mantequilla.
Primero el lado derecho .
Luego el izquierdo .
Ahora el de arriba .
Y para terminar el de abajo .
Se da un cuarto de vuelta como se ve en la foto , dejando el ultimo doblez a la derecha tal como se ve en la foto .
Estiramos con el rodillo .
Ahora toca dividir mentalmente en tres partes y doblar la parte nº 1 sobre " A " y hacer lo mismo con la parte nº 2 .
Envolvemos en papel film y metemos en el frigorífico ,
Repetiremos este ultimo paso por dos veces mas , con un intervalo de media hora de reposo en el frigo . ( dar un cuarto de vuelta , esturar con rodillo y dividir en tres mentalmente y doblar )
Estiro la masa formando mas o menos un cuadrado y lo divido en dos rectángulos para hacer con cada uno una trenza.
Ahora corto cada rectángulo , dando un corte longitudinalmente sin llegar al final ,
Llegado este momento es aconsejable ponerla ya sobre la bandeja del horno y en papel de hornear .
Para una trenza mezclamos una yema con 50 grs de azucar glass y lo ponemos en cada parte de la trenza ... repartimos por encima las nueces y las pasas escurridas
Cerramos cada parte presionando un poco con los dedos . ( es para que nos deje hacer la trenza sin que se nos escape el relleno , luego cuando se hace en el horno se abrirá )
Las cruzamos formando la trenza .
Metemos en horno FRÍO , ponemos la temperatura a 180º y tenemos hasta que la veamos bien dorada , mas o menos 35 minutos .
Mezclamos la clara con el azúcar glass y la ponemos sobre la trenza recién sacada del horno .
Fuente: http://jugandoenmicocina.blogspot.com.es/2012/11/trenza-tipo-almudevar.html
Enviada por mendia (ver más recetas de mendia)
Publicada el 25 de noviembre de 2012 a las 09:42
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