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Porciones / número de personas: al gusto
Tiempo de Preparación: 15-20minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos + el tiempo de cocción de la mermelada
Categoría: Ensaladas, Entradas frías y calientes
Dificultad: Fácil

Introducción:

Hoy, una ensaladita, totalmente mediterránea, y que viene de la mano de un estupendo chef “Joaquín Schmidt”, aunque con algunas ligeras variaciones.
Creo que será perfecta como apertura del menú, de uno de estos días festivos que se nos acercan. Y seguro que hará las delicias de todos aquellos amantes de los contrastes de sabores suaves y sutiles.

Ingredientes:

Ingredientes
Habitas “Baby” repeladas (El chef propone las habitas crudas, pero yo he puesto de las que vienen ya cocidas y en tarro de cristal, pero sin aceite)
1 trozo de calabaza (el chef nos sugiere alcachofas)
Bacalao Inglés (del que ya viene listo para comer)
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Mermelada especiada de tomate y pimiento (o mermelada de tomate al microondas)


Para la mermelada de tomate y pimiento
4 pimientos rojos
500g de tomates maduros
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de jengibre rallado
½ cucharada de sal
250gr de azúcar
100gr de vinagre balsámico o vinagre de vino
Y si la deseáis con un toque de alegría podéis añadirle un poco de chile rojo o guindilla.




Si no disponéis de tiempo, o bien, deseáis que no tenga ese sabor a pimiento, podéis optar por la opción de la mermelada de tomate al microondas que el chef propone.

Ingredientes para 125gr de mermelada al microondas
250gr de tomates muy maduros
50gr de azúcar
25gr de glucosa

Instrucciones:

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Enviada por tuxa (ver más recetas de tuxa)
Publicada el 17 de diciembre de 2012 a las 17:50
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[URL=https://www.mundorecetas.com/recetas/receta21998-Habitas-Baby-en-ensalada-con-bacalao-y-chips-de-calabaza.html][b][size=5][u]Habitas "Baby" en ensalada con bacalao y chips de calabaza[/u][/size][/b][/URL] [IMG]https://www.mundorecetas.com/recetas/modules/Recipes/photos/G50cf4ee530fdc.jpg[/IMG] [b][u]Introducción[/u]:[/b] Hoy, una ensaladita, totalmente mediterránea, y que viene de la mano de un estupendo chef “Joaquín Schmidt”, aunque con algunas ligeras variaciones. Creo que será perfecta como apertura del menú, de uno de estos días festivos que se nos acercan. Y seguro que hará las delicias de todos aquellos amantes de los contrastes de sabores suaves y sutiles. [b][u]Ingredientes[/u]:[/b] Ingredientes Habitas “Baby” repeladas (El chef propone las habitas crudas, pero yo he puesto de las que vienen ya cocidas y en tarro de cristal, pero sin aceite) 1 trozo de calabaza (el chef nos sugiere alcachofas) Bacalao Inglés (del que ya viene listo para comer) 2 dientes de ajo Sal Pimienta Aceite de oliva virgen extra Mermelada especiada de tomate y pimiento (o mermelada de tomate al microondas) Para la mermelada de tomate y pimiento 4 pimientos rojos 500g de tomates maduros 1 cucharada de comino en polvo 1 cucharada de jengibre rallado ½ cucharada de sal 250gr de azúcar 100gr de vinagre balsámico o vinagre de vino Y si la deseáis con un toque de alegría podéis añadirle un poco de chile rojo o guindilla. Si no disponéis de tiempo, o bien, deseáis que no tenga ese sabor a pimiento, podéis optar por la opción de la mermelada de tomate al microondas que el chef propone. Ingredientes para 125gr de mermelada al microondas 250gr de tomates muy maduros 50gr de azúcar 25gr de glucosa [b][u]Instrucciones[/u]:[/b] Elaboración de la mermelada de tomate y pimiento Asar los pimientos en el horno, y una vez asados, sacarlos, cubrirlos con papel de periódico y dejarlos enfriar. Pelarlos, eliminar las pepitas y reservar. Pelar los tomates y cortarlos en cuartos. En un cazo, llevar a ebullición los pimientos junto con los tomates y el resto de ingredientes; una vez hervida la preparación, cocer a fuego lento durante 45 minutos más o menos. Verter la mermelada en frascos esterilizados, cerrarlos y ponerlos boca abajo. Dejar enfriar totalmente, a ser posible 24 horas. Elaboración de la mermelada al microondas Escaldar los tomates, refrescarlos, pelarlos, despepitarlos y trocearlos en daditos, agregar el azúcar y la glucosa e introducir la mezcla en el microondas durante 10 minutos. Elaboración de la receta Hacer hebras lo más finas posibles del bacalao y reservar. Cortar con una máquina cortafiambres o una mandolina la calabaza, haciendo láminas lo más finamente posible. Freírlas en abundante aceite bien caliente, escurrirlas y reservar sobre papel absorbente para que se escurran. Darles un golpe a los dientes de ajo con la piel, y sofreírlos en una sartén antiadherente con el aceite de oliva, pero sin que lleguen a quemarse (solo para que el aceite tome su sabor) y retirarlos. Añadir las habitas y saltearlas pero sin remover, salpimentarlas y reservar. Montaje del plato Si os decantáis por la mermelada al microondas, la sugerencia del chef es, primero de todo, frotar el fondo del plato con un diente ajo. Y si os decidís por la mía, suprimir ese paso, ya que el sabor del ajo, ya lo llevan las habitas al saltearlas. Poner un poco de mermelada de tomate y pimiento en el fondo del plato, y seguir por este orden con las habitas, y el bacalao. Regar con el aceite de saltear las habitas, por encima y terminar con los chips de calabaza. [b][u]Fuente[/u]:[/b] tuxa

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