Receta de Templado del chocolate
elfornerdealella - Visitas: 3.169
Porciones / número de personas: 8
Tiempo de Preparación: 20
Tiempo de cocción: 10
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Introducción:
Para que no quede un chocolate brillante, lo tenemos que templar. Es decir bajarlo de temperatura una vez a subido a 45/50 grados, cuando lo deshacemos al baño maria. Para ello, existe la tecnica del templado que es sobre un marmol, depositar una buena parte y bajarlo rapidamente de temperatura. Hoy os explico en mi receta como hacerlo.Ingredientes:
500 grs. de cobertura de chocolate tipo fondaInstrucciones:
Se trocea el chocolate y se pone en dos veces en un bol al baño maria. es preferible ponerlo en dos veces, pues cuando ponemos el resto, éste de deshace más rapidamente
Cuando llega a la temperatura de 45/50 grados, se retira del fuego.
Sobre un marmol, se vierten las tres cuartas partes del contenido del bol, reservando un poco para que mantenga la temperatura.
Se extiende bien con una espatula y lo vamos esrirando por la mesa de trabajo.
Vereis como poco a poco el azucar del cacao irá cristalizando, y el chocolate, irá cojiendo consistencia.
Una vez haya espesado un poco, lo devolveremos al bol para mezclarlo con el sobrante que teníamos reservado.
Y ya tendremos el chocolate listo para hacer lo que queramos con el, ya que nos dará un brillo muy bonito.
Como siempre, os invito a que veais el video para una mayor comprensión.
Cuando llega a la temperatura de 45/50 grados, se retira del fuego.
Sobre un marmol, se vierten las tres cuartas partes del contenido del bol, reservando un poco para que mantenga la temperatura.
Se extiende bien con una espatula y lo vamos esrirando por la mesa de trabajo.
Vereis como poco a poco el azucar del cacao irá cristalizando, y el chocolate, irá cojiendo consistencia.
Una vez haya espesado un poco, lo devolveremos al bol para mezclarlo con el sobrante que teníamos reservado.
Y ya tendremos el chocolate listo para hacer lo que queramos con el, ya que nos dará un brillo muy bonito.
Como siempre, os invito a que veais el video para una mayor comprensión.
Fuente: baño maria
Enviada por elfornerdealella (ver más recetas de elfornerdealella)
Publicada el 15 de febrero de 2013 a las 22:37
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