Receta de Arroz a banda con alioli de Consu
consue - Visitas: 3.559
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15
Tiempo de cocción: 60
Categoría: Arroces
Dificultad: Fácil
Introducción:
Es un plato tipico de la zona de Alicante, que es donde vivo. La receta es de mi madre, a ella le sale buenísimo. El secreto es comprar una buena base para el caldo, así que cuándo vayáis a la pescadería pedir que la morralla tenga galeras, cangrejos, y algún pescado de roca como la araña, la gallina, el cabezudo, las cintas, etc.Ingredientes:
Medio kilo de morralla.400 gramos de arroz.
Agua para el caldo que le cubra al pescado.
Sal.
2 ñoras.
2 trozos de pimiento rojo.
Azafran.
350 gramos de tomate rallado.
6 dientes de ajos.
Aceite.
Instrucciones:
Ponemos una olla con agua y sal, para hervir la morralla, y la tendremos hirviendo unos 15 minutos. Transcurrido ese tiempo incorporamos el sofrito.
Para hacer el sofrito, freimos 2 ñoras y 2 trozos de pimiento rojo, cuando este hecho lo sacamos y en el mismo aceite freimos el tomate.
Picamos las ñoras con los dientes de ajos.
Añadimos al caldo, el sofrito de tomate, el picado de las ñoras con los dientes de ajos y un poco de azafran. Lo dejamos que hierva unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo colamos el caldo y ya lo tenemos preparado para hacer el arroz.
Preparación del arroz.
En una paellera ponemos el arroz y un poco de caldo y le damos unas vueltas. Seguidamente ponemos el doble de caldo que de arroz (en gramos) un poco de azafrán y sal. Lo dejamos unos 20 minutos. Y a comer, esta espectacular. Se puede acompañar de alioli.
Preparación de alioli.
Batimos un trozo de patata hervida, una yema de huevo, un diente de ajo y le vamos incorporando aceite de girasol poco a poco.
Para hacer el sofrito, freimos 2 ñoras y 2 trozos de pimiento rojo, cuando este hecho lo sacamos y en el mismo aceite freimos el tomate.
Picamos las ñoras con los dientes de ajos.
Añadimos al caldo, el sofrito de tomate, el picado de las ñoras con los dientes de ajos y un poco de azafran. Lo dejamos que hierva unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo colamos el caldo y ya lo tenemos preparado para hacer el arroz.
Preparación del arroz.
En una paellera ponemos el arroz y un poco de caldo y le damos unas vueltas. Seguidamente ponemos el doble de caldo que de arroz (en gramos) un poco de azafrán y sal. Lo dejamos unos 20 minutos. Y a comer, esta espectacular. Se puede acompañar de alioli.
Preparación de alioli.
Batimos un trozo de patata hervida, una yema de huevo, un diente de ajo y le vamos incorporando aceite de girasol poco a poco.
Fuente: http://www.lacocinadeconsu.es/?p=802
Enviada por consue (ver más recetas de consue)
Publicada el 26 de febrero de 2013 a las 16:30
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