Receta de Bizcochitos de limón y requesón de Mafalda
Vicky - Visitas: 6.714
Porciones / número de personas: 30
Tiempo de Preparación: 20
Tiempo de cocción: 12
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Introducción:
Esta receta la publicó Mafalda y me gustó mucho, la copié en mis pendientes y animada porque Missis la hizo varias veces, me puse con ella.Como decía Mafalda en su mensaje, más que galletas son unos bizcochitos por eso he cambiado el título.
No saben a requesón y el punto de ácidez del limón del glaseado es una delicia :)
Copio la receta tal y como la puso Mafalda, al final incluyo unas notas mías.
Ingredientes:
Para los bizcochitos:- 2 tazas y ¼ de taza de harina normal (tazas de 250 ml).
- 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal).
- 1 cucharadita de sal
- 120 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
- 2 tazas de azúcar (tazas de 250 ml).
- 2 huevos enteros (L).
- 425 gr. de Requesón o Ricota.
- 3 cucharadas de zumo de limón.
- 1 cucharadita de ralladura de limón.
Para el glaseado:
- 1 taza y media de azúcar glass.
- 3 cucharadas de zumo de limón.
- 1 cuharadita de ralladura de limón.
Para decorar:
- Ralladura de limón.
Instrucciones:
Para las galletas:
- Precalentar el horno a 180º (arriba y abajo y aire si teneis, rejilla colocada en el segundo escalón empezando por abajo).
- Forrar dos bandejas de horno con papel de horno o silpat.
- En un bol mezclar bien la harina, la levadura y la sal. Reservar.
- En el bol de la amasadora (con la pala V.3) o en el Vaso de Thermomix (con la mariposa en las cuchillas, V. 3 y ½) mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que esté ligera y esponjosa (aproximadamente tres minutos).
- Añadir los huevos batiendo a la misma velocidad (uno a uno sin poner el otro hasta que se haya integrado bien el anterior).
- Añadir el queso, el zumo de limón y la ralladura de limón batiendo hasta que esté bien incorporado.
- Añadir la mezcla de harina, levadura y sal y mezclar simplemente hasta que esté integrada (no mezclar en exceso, si acaso vemos algo de harina en la masa mejor terminar de mezclar con la espátula sin máquinas).
- Con una cuchara o un chisme de esos de servir helado, ir colocando montoncitos de masa en las bandejas preparadas separados unos 2 cm. unos de otros y cocer en el horno precalentado unos 12 minutos o hasta que se doren ligeramente los bordes. Sacar del horno y dejar templar las galletas en las mismas bandejas 20 minutos.
Para el glaseado:
- Mezclar en un bol pequeño el azucar glass, el zumo de limón y la ralladura de limón y revolver bien hasta que esté bien mezclado.
Poner el glaseado en las galletas como queráis, a rayitas, extendido...etc. y dejar secar al aire unas dos horas.
Notas de Mafalda:
- Se llaman galletas pero la textura está entre galleta y bizcochito. Cuando mas las horneéis, mas duras. (a mí me gustan blanditas).
- Las tazas a que se refiere la medida de los ingredientes son medidas anglosajonas equivale a 250 ml., no os fiéis de las conversiones que circulan por ahí porque depende mucho del tipo de harina, lo compacta que la llenemos, la humedad etc. Llenar una taza o vaso de 250 ml. Con una cuchara y rasar sin apretar.
- Todo el proceso se puede hacer perfectamente a mano, sin máquinas, un poco mas de tiempo pero idéntico resultado.
- Se puede hacer la masa con antelación y reservarla en la nevera, bien tapada con film de un día para otro.
- Se pueden congelar una vez hechas, descongelar y añadir el glaseado el día que se vayan a consumir.
- Los montoncitos para meter al horno no tienen que ser perfectos da un poco igual, ellas pillan la forma en el horno, solo que queden mas altos que anchos. Yo utilizo una cuchara de servir helados de tamaño mediano y voy soltando las bolas sobre la bandeja de horno (Aprox. una cucharada sopera bien colmada).
- Si no tenéis horno que admita dos bandejas, reservar la que no esteis horneando en la nevera.
- Si la masa os parece muy blanda y os resulta difícil manejarla para hacer los montoncitos, meter en la nevera una media hora y adquirirá consistencia pero si no se ha mezclado en exceso no hará falta.
- Se mantienen muy bien de un día para otro guardadas en un recipiente hermético.
- Se puede rallar un extra de piel de limón para decorar encima de la glasa.
- Hay varios trucos para conseguir una mantequilla “a temperatura ambiente” si se nos ha olvidado sacarla de la nevera: nunca meterla al microondas, no queremos mantequilla derretida. Primer truco: Rallar la mantequilla con un rallador grueso. Segundo truco: poner la mantequilla entre dos papeles de horno y pasarle el rodillo hasta aplanarla y que esté blanda.
Notas mías:
- A mi me salen perfectas, pero si ves que en la primera horneada se "desparraman" pon la masa en cápsulas de magdalenas, es un truco de Missis.
- Salieron como 30 con un sacabolas pequeño.
- He hecho una parte de la masa el primer día y otra parte el segundo día (guardando la masa en la nevera) salieron perfectas.
- Yo primero hago la masa y reservo en la nevera mientras el horno se precalienta, las mías necesitaron 13 minutos de horno.
- Utilicé dos limones no muy grandes en total para el zumo y tres para la ralladura (incluyendo la de la decoración).
- Guardadas en una lata estaban igual de buenas dos días más tarde.
- Las hice con la amasadora.
- Precalentar el horno a 180º (arriba y abajo y aire si teneis, rejilla colocada en el segundo escalón empezando por abajo).
- Forrar dos bandejas de horno con papel de horno o silpat.
- En un bol mezclar bien la harina, la levadura y la sal. Reservar.
- En el bol de la amasadora (con la pala V.3) o en el Vaso de Thermomix (con la mariposa en las cuchillas, V. 3 y ½) mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que esté ligera y esponjosa (aproximadamente tres minutos).
- Añadir los huevos batiendo a la misma velocidad (uno a uno sin poner el otro hasta que se haya integrado bien el anterior).
- Añadir el queso, el zumo de limón y la ralladura de limón batiendo hasta que esté bien incorporado.
- Añadir la mezcla de harina, levadura y sal y mezclar simplemente hasta que esté integrada (no mezclar en exceso, si acaso vemos algo de harina en la masa mejor terminar de mezclar con la espátula sin máquinas).
- Con una cuchara o un chisme de esos de servir helado, ir colocando montoncitos de masa en las bandejas preparadas separados unos 2 cm. unos de otros y cocer en el horno precalentado unos 12 minutos o hasta que se doren ligeramente los bordes. Sacar del horno y dejar templar las galletas en las mismas bandejas 20 minutos.
Para el glaseado:
- Mezclar en un bol pequeño el azucar glass, el zumo de limón y la ralladura de limón y revolver bien hasta que esté bien mezclado.
Poner el glaseado en las galletas como queráis, a rayitas, extendido...etc. y dejar secar al aire unas dos horas.
Notas de Mafalda:
- Se llaman galletas pero la textura está entre galleta y bizcochito. Cuando mas las horneéis, mas duras. (a mí me gustan blanditas).
- Las tazas a que se refiere la medida de los ingredientes son medidas anglosajonas equivale a 250 ml., no os fiéis de las conversiones que circulan por ahí porque depende mucho del tipo de harina, lo compacta que la llenemos, la humedad etc. Llenar una taza o vaso de 250 ml. Con una cuchara y rasar sin apretar.
- Todo el proceso se puede hacer perfectamente a mano, sin máquinas, un poco mas de tiempo pero idéntico resultado.
- Se puede hacer la masa con antelación y reservarla en la nevera, bien tapada con film de un día para otro.
- Se pueden congelar una vez hechas, descongelar y añadir el glaseado el día que se vayan a consumir.
- Los montoncitos para meter al horno no tienen que ser perfectos da un poco igual, ellas pillan la forma en el horno, solo que queden mas altos que anchos. Yo utilizo una cuchara de servir helados de tamaño mediano y voy soltando las bolas sobre la bandeja de horno (Aprox. una cucharada sopera bien colmada).
- Si no tenéis horno que admita dos bandejas, reservar la que no esteis horneando en la nevera.
- Si la masa os parece muy blanda y os resulta difícil manejarla para hacer los montoncitos, meter en la nevera una media hora y adquirirá consistencia pero si no se ha mezclado en exceso no hará falta.
- Se mantienen muy bien de un día para otro guardadas en un recipiente hermético.
- Se puede rallar un extra de piel de limón para decorar encima de la glasa.
- Hay varios trucos para conseguir una mantequilla “a temperatura ambiente” si se nos ha olvidado sacarla de la nevera: nunca meterla al microondas, no queremos mantequilla derretida. Primer truco: Rallar la mantequilla con un rallador grueso. Segundo truco: poner la mantequilla entre dos papeles de horno y pasarle el rodillo hasta aplanarla y que esté blanda.
Notas mías:
- A mi me salen perfectas, pero si ves que en la primera horneada se "desparraman" pon la masa en cápsulas de magdalenas, es un truco de Missis.
- Salieron como 30 con un sacabolas pequeño.
- He hecho una parte de la masa el primer día y otra parte el segundo día (guardando la masa en la nevera) salieron perfectas.
- Yo primero hago la masa y reservo en la nevera mientras el horno se precalienta, las mías necesitaron 13 minutos de horno.
- Utilicé dos limones no muy grandes en total para el zumo y tres para la ralladura (incluyendo la de la decoración).
- Guardadas en una lata estaban igual de buenas dos días más tarde.
- Las hice con la amasadora.
Fuente: https://www.mundorecetas.com/foro/showthread.php/285248-Galletas-de-lim%C3%93n-y-reques%C3%93n
Enviada por Vicky (ver más recetas de Vicky)
Publicada el 19 de abril de 2013 a las 14:14
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