Receta de Croquembouche
Bizcochela - Visitas: 5.279
Porciones / número de personas: 30
Tiempo de Preparación: 20
Tiempo de cocción: 40
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado
Introducción:
Hoy toca obra de ingeniería.....CROQUEMBOUCHE!!!!!!! una torre de profiteroles, para fiestas......Ingredientes:
Para la Pasta choux:6 huevos
350 ml de agua
2 cucharadas colmada de azúcar
una pizca de sal
120 gr de margarina o mantequilla
120 gr de harina
Para el relleno:
Crema pastelera podéis hacer la de los conos de crema
Para el caramelo (no vale el de bote que no endurece)
250 grs de azúcar
1 chorrito de zumo de limón
75 ml de agua
Instrucciones:
1. - Primero haremos los profiteroles siguiendo los pasos de la pasta choux.
http://bizcochela.blogspot.com.es/2013/04/pasta-choux.html
2. - Mientras están en el horno preparamos la crema pastelera y dejamos en la nevera enfriando.
3. - Y cuando todos los ingredientes estén fríos, procedemos a rellenar los profiteroles con ayuda de una manga pastelera
.
4. - Una vez tengamos todos rellenos, tenemos que tener a mano la fuente donde lo serviremos, ya que el montaje hay que hacerlo sin perder el tiempo, pero sin correr, que el caramelo se endurece rápido.
5. - Hacemos un caramelo con el azúcar, agua y un chorrito de limón. Yo voy haciendo pruebas sobre la encimera, hasta comprobar que endurece, es un almíbar oscuro, no llega al punto de caramelo tostado.
6. - En ese punto apartamos vamos sumergiendo la base de los profiteroles en el almíbar y colocándolos en forma de círculo sobre la fuente. Si se endurece, ponerlo en el calor un poco más.
7. - Y vamos usando el caramelo como si de cemento se tratara, y vamos pegando y menguando el número en cada fila, o como vaya dejando los huecos.
8. - Una vez tenemos la torre, con un tenedor vamos mojando la punta en el caramelo y vamos formando hilos alrededor.
Hay quien lo decora con chocolate, pero el tradicional es con hilos de caramelo. Yo a algunos les puse chocolate, para los más golosos.
http://bizcochela.blogspot.com.es/2013/04/pasta-choux.html
2. - Mientras están en el horno preparamos la crema pastelera y dejamos en la nevera enfriando.
3. - Y cuando todos los ingredientes estén fríos, procedemos a rellenar los profiteroles con ayuda de una manga pastelera
.
4. - Una vez tengamos todos rellenos, tenemos que tener a mano la fuente donde lo serviremos, ya que el montaje hay que hacerlo sin perder el tiempo, pero sin correr, que el caramelo se endurece rápido.
5. - Hacemos un caramelo con el azúcar, agua y un chorrito de limón. Yo voy haciendo pruebas sobre la encimera, hasta comprobar que endurece, es un almíbar oscuro, no llega al punto de caramelo tostado.
6. - En ese punto apartamos vamos sumergiendo la base de los profiteroles en el almíbar y colocándolos en forma de círculo sobre la fuente. Si se endurece, ponerlo en el calor un poco más.
7. - Y vamos usando el caramelo como si de cemento se tratara, y vamos pegando y menguando el número en cada fila, o como vaya dejando los huecos.
8. - Una vez tenemos la torre, con un tenedor vamos mojando la punta en el caramelo y vamos formando hilos alrededor.
Hay quien lo decora con chocolate, pero el tradicional es con hilos de caramelo. Yo a algunos les puse chocolate, para los más golosos.
Fuente: http://bizcochela.blogspot.com.es/2013/06/croquembouche-o-tarta-saint-honore-de.html
Enviada por Bizcochela (ver más recetas de Bizcochela)
Publicada el 7 de junio de 2013 a las 19:08
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