Receta de Chinois de crema y chocolate (Con y sin TMX)
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Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 80
Tiempo de cocción: 20-30
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
Para la crema pastelera:3 huevos
500 gr de leche
100 gr de azúcar
50 gr de maicena
1 cucharadita de azúcar avainillado o esencia de vainilla
Para la masa:
50 gr de leche
50 gr de mantequilla
50 gr de azúcar
1 cucharadita de azúcar avainillado o esencia de vainilla
1 huevo + 1 huevo para pintar
1 yogurt natural azucarado
25 gr de levadura fresca
1 cucharada de miel
400 gr de harina de fuerza
pepitas de chocolate
Instrucciones:
Elaboración con Thermomix
Primero haremos la crema pastelera para que se enfríe.
Ponemos todos los ingredientes de la crema en el vaso y programamos 7 minutos, 90º, V4.
Volcamos en un recipiente y tapamos con film tocando la crema para que no forme costra, dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Preparamos ahora la masa
Ponemos en el vaso la leche, mantequilla, azúcar, vainilla y levadura desmenuzada. Programamos 2 minutos, 37º, V2.
Incorporamos la miel, huevo y yogurt y mezclamos unos segundos a Velocidad 4.
Añadimos la harina y mezclamos 15 segundos, V6. Amasamos 3 minutos, Vaso cerrado, velocidad espiga. Si la masa queda pegajosa añadimos más harina.
Ponemos la masa en un bol engrasado, tapamos con film y esperamos a que doble su volumen (aproximadamente 1 h)
Volcamos la masa en una superficie enharinada y amasamos un poco para quitarle el aire. Estiramos con un rodillo hasta formar un rectángulo de 40x30 cm aprox.
Extendemos toda la crema sobre la masa y espolvoreamos con pepitas de chocolate. Enrollamos como si fuera un brazo de gitano. Cortamos en porciones de 2-3 dedos de grosor y vamos colocando sobre un molde engrasado, con la crema mirando arriba y abajo. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.
Pintamos con huevo batido y horneamos a 200 ºC (precalentado previamente) unos 20-30 minutos. Si se empieza a dorar pronto lo tapáis con papel de aluminio y a seguir horneando.
Elaboración tradicional
Primero haremos la crema pastelera para que se enfríe.
Ponemos a calentar la leche en un cazo, menos un vasito que apartamos para deshacer la maicena.
Mezclamos los huevos con el azúcar y la vainilla y le añadimos la maicena disuelta en leche.
Añadimos esta mezcla poco a poco a la leche del cazo hasta que espese, sin dejar de remover con varillas.
Volcamos en un recipiente y tapamos con film tocando la crema para que no forme costra, dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Ahora preparamos la masa:
Calentamos en un cazo la leche con el azúcar, la mantequilla, la vainilla y la levadura desmenuzada hasta que se disuelva todo bien.
Volcamos a un bol y le añadimos la miel, el yogur y el huevo. Mezclamos bien.
Vamos añadiendo poco a poco la harina hasta que quede una masa manejable, no pegajosa.
Tapamos y dejamos levar hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.
Volcamos la masa en una superficie enharinada y amasamos un poco para quitarle el aire. Estiramos con un rodillo hasta formar un rectángulo de 40x30 cm aprox.
Extendemos toda la crema sobre la masa y espolvoreamos con pepitas de chocolate. Enrollamos como si fuera un brazo de gitano. Cortamos en porciones de 2-3 dedos de grosor y vamos colocando sobre un molde engrasado, con la crema mirando arriba y abajo. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.
Pintamos con huevo batido y horneamos a 200 ºC (precalentado previamente) unos 20-30 minutos. Si se empieza a dorar pronto lo tapáis con papel de aluminio y a seguir horneando
Primero haremos la crema pastelera para que se enfríe.
Ponemos todos los ingredientes de la crema en el vaso y programamos 7 minutos, 90º, V4.
Volcamos en un recipiente y tapamos con film tocando la crema para que no forme costra, dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Preparamos ahora la masa
Ponemos en el vaso la leche, mantequilla, azúcar, vainilla y levadura desmenuzada. Programamos 2 minutos, 37º, V2.
Incorporamos la miel, huevo y yogurt y mezclamos unos segundos a Velocidad 4.
Añadimos la harina y mezclamos 15 segundos, V6. Amasamos 3 minutos, Vaso cerrado, velocidad espiga. Si la masa queda pegajosa añadimos más harina.
Ponemos la masa en un bol engrasado, tapamos con film y esperamos a que doble su volumen (aproximadamente 1 h)
Volcamos la masa en una superficie enharinada y amasamos un poco para quitarle el aire. Estiramos con un rodillo hasta formar un rectángulo de 40x30 cm aprox.
Extendemos toda la crema sobre la masa y espolvoreamos con pepitas de chocolate. Enrollamos como si fuera un brazo de gitano. Cortamos en porciones de 2-3 dedos de grosor y vamos colocando sobre un molde engrasado, con la crema mirando arriba y abajo. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.
Pintamos con huevo batido y horneamos a 200 ºC (precalentado previamente) unos 20-30 minutos. Si se empieza a dorar pronto lo tapáis con papel de aluminio y a seguir horneando.
Elaboración tradicional
Primero haremos la crema pastelera para que se enfríe.
Ponemos a calentar la leche en un cazo, menos un vasito que apartamos para deshacer la maicena.
Mezclamos los huevos con el azúcar y la vainilla y le añadimos la maicena disuelta en leche.
Añadimos esta mezcla poco a poco a la leche del cazo hasta que espese, sin dejar de remover con varillas.
Volcamos en un recipiente y tapamos con film tocando la crema para que no forme costra, dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Ahora preparamos la masa:
Calentamos en un cazo la leche con el azúcar, la mantequilla, la vainilla y la levadura desmenuzada hasta que se disuelva todo bien.
Volcamos a un bol y le añadimos la miel, el yogur y el huevo. Mezclamos bien.
Vamos añadiendo poco a poco la harina hasta que quede una masa manejable, no pegajosa.
Tapamos y dejamos levar hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.
Volcamos la masa en una superficie enharinada y amasamos un poco para quitarle el aire. Estiramos con un rodillo hasta formar un rectángulo de 40x30 cm aprox.
Extendemos toda la crema sobre la masa y espolvoreamos con pepitas de chocolate. Enrollamos como si fuera un brazo de gitano. Cortamos en porciones de 2-3 dedos de grosor y vamos colocando sobre un molde engrasado, con la crema mirando arriba y abajo. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.
Pintamos con huevo batido y horneamos a 200 ºC (precalentado previamente) unos 20-30 minutos. Si se empieza a dorar pronto lo tapáis con papel de aluminio y a seguir horneando
Fuente: http://micocinaeschicunini.blogspot.com.es/2013/11/chinois-de-crema-y-chocolate.html
Enviada por chicunini (ver más recetas de chicunini)
Publicada el 9 de diciembre de 2013 a las 16:38
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