Receta de Pan de trigo, centeno, pasas y nueces (Panificadora SilverCrest)
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Porciones / número de personas: ..
Tiempo de Preparación: ..
Tiempo de cocción: ..
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Fácil
Introducción:
Riquísimo este pan, la receta es de Ibán YarzaEl hace todas sus masas a mano, da gusto verle trabajarlas.
Yo he hecho la masa y horneado en la panificadora y el resultado muy bueno, para repetir.
Gracias Ibán por tus recetas eres un crack.
Ingredientes:
Para el prefermento:140 gr. de harina de fuerza
60 gr. de agua
1 g de levadura panadero
Para la masa:
400 gr. de harina de fuerza
100 gr. de harina integral de centeno
290 gr. de agua, ajustar según harina
100 gr. de pasas de corinto
100 gr. de nueces
15 gr. de Caramelo/miel/sirope (he usado sirope de arce)
12 gr. de sal
6 gr. de levadura de panadero
Instrucciones:
El día anterior, deshacemos la levadura en la harina frotándola entre las manos, incorporamos el agua y amasamos hasta que se haga una pelota homogénea (costará que se absorba el agua).
Metemos la pelota de masa, en un bote hermético, la dejamos una hora a temp. ambiente y después la dejamos en la nevera a baja temperatura durante 24 h.
El día siguiente sacamos el bote con el prefermento de la nevera.
Ponemos en la cubeta de la panificadora el agua, el prefermento desmenuzado, la levadura también desmenuzada, la miel o sirope, añadimos las harinas y encima la sal.
Seleccionamos menú 2 peso 1.250 gr. tostado medio.
Cuando pite, terminando el segundo amasado, añadimos las pasas y nueces (cuando termina este amasado, yo desenchufo la panificadora y le quito las palas, de paso si es necesario, doy forma al pan) enchufo de nuevo y dejo que termine el programa.
Una vez hecho, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Metemos la pelota de masa, en un bote hermético, la dejamos una hora a temp. ambiente y después la dejamos en la nevera a baja temperatura durante 24 h.
El día siguiente sacamos el bote con el prefermento de la nevera.
Ponemos en la cubeta de la panificadora el agua, el prefermento desmenuzado, la levadura también desmenuzada, la miel o sirope, añadimos las harinas y encima la sal.
Seleccionamos menú 2 peso 1.250 gr. tostado medio.
Cuando pite, terminando el segundo amasado, añadimos las pasas y nueces (cuando termina este amasado, yo desenchufo la panificadora y le quito las palas, de paso si es necesario, doy forma al pan) enchufo de nuevo y dejo que termine el programa.
Una vez hecho, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Fuente: http://blog.daviddejorge.com/2010/06/15/robinfood-pan-de-trigo-centeno-pasas-y-nueces/
Enviada por Eguski (ver más recetas de Eguski)
Publicada el 27 de enero de 2014 a las 10:15
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