Receta de Albóndigas en salsa de naranja
TheHitchcook - Visitas: 2.254
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20
Tiempo de cocción: 30-35
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado
Introducción:
Demos una vuelta a un clásico universal, protagonista de millones de recetas. Esta "versión" vuelve a ser una combinación de elementos vistos por la red. Para no complicarme mucho la vida hice unas albóndigas bien sencillas para que no entorpecieran el sabor de la salsa. Sólo puedo decir que se dio en el clavo... Y que merece mucho la pena zambullirse en esta salsa.Película comparada: "El quinteto de la muerte" (Alexander MacKendrick, 1955)
Ingredientes:
Para las albóndigas:600 grs de carne de cerdo y ternera (mitad y mitad)
2 dientes de ajo
Pan rallado (o miga de pan mojada en leche)
Harina y perejil fresco
1 yema de huevo
Sal, pimienta y aceite de oliva
Para la salsa de naranja:
3 naranjas grandes (con su pulpa)
1 cebolla
Canela molida
Nuez moscada
Sal, pimienta y aceite de oliva
Instrucciones:
Las albóndigas. En un bol vertemos la carne picada (mitad y mitad, o sólo de ternera, o de pollo... lo que os pida el cuerpo). Salpimentamos bien. Añadimos dos dientes de ajo bien picados y un poco perejil picado. Lo mezclamos todo bien. Añadimos la yema de huevo.
Le incorporamos pan rallado o miga de pan (o pan de molde) mojado en un poco de leche. Y volvemos a mezclar bien todos los ingredientes. (Se me olvidó sacarle foto, mea culpa)
Ahora, lo de siempre. Vamos haciendo bolitas del tamaño que nos guste y las pasamos por un poco de harina. TRUCO: Si veis que la masa se os queda pegada a la palma de la mano, podéis untaros un chorrito de aceite para que sea más fácil moldearlas. Las freímos en abundante aceite de oliva caliente por tandas. Vamos sacando y reservando.
Turno de la salsa. Cortamos en brunoise una cebolla y la sofreímos en una olla con un par de cucharadas de aceite de oliva hasta que esté hecha. Lo suyo es dejarla unos 10-12 minutos a fuego medio para que se poche bien.
Exprimimos las naranjas y vertemos su jugo y la pulpa junto a la cebolla. Añadimos canela y nuez moscada. Removemos unos minutos para que coja bien el sabor. Salpimentamos.
Incorporamos las albóndigas a la salsa. Las repartimos por el fondo. Deberían quedar cubiertas por el zumo de naranja, pero si no es así, exprimir otra naranja o añadir un poco de agua o caldo de pollo o de carne.
Dejamos que todo el conjunto se cocina a fuego medio-bajo durante 30-35 minutos. Vuestro ojo clínico os dirá cuando la salsa ha espesado a vuestro gusto.
Y listo. Sólo queda emplatar. Disponemos en un plato las albóndigas y las regamos con la sala de naranja y cebolla. Espolvoreamos un poco de perejil fresco picado. Como acompañamiento me serví de un buen arroz basmati, aunque también nos valdría unas patatas fritas, panadera o unas verduras salteadas. ¡Que aproveche, hitchcookianos!
Le incorporamos pan rallado o miga de pan (o pan de molde) mojado en un poco de leche. Y volvemos a mezclar bien todos los ingredientes. (Se me olvidó sacarle foto, mea culpa)
Ahora, lo de siempre. Vamos haciendo bolitas del tamaño que nos guste y las pasamos por un poco de harina. TRUCO: Si veis que la masa se os queda pegada a la palma de la mano, podéis untaros un chorrito de aceite para que sea más fácil moldearlas. Las freímos en abundante aceite de oliva caliente por tandas. Vamos sacando y reservando.
Turno de la salsa. Cortamos en brunoise una cebolla y la sofreímos en una olla con un par de cucharadas de aceite de oliva hasta que esté hecha. Lo suyo es dejarla unos 10-12 minutos a fuego medio para que se poche bien.
Exprimimos las naranjas y vertemos su jugo y la pulpa junto a la cebolla. Añadimos canela y nuez moscada. Removemos unos minutos para que coja bien el sabor. Salpimentamos.
Incorporamos las albóndigas a la salsa. Las repartimos por el fondo. Deberían quedar cubiertas por el zumo de naranja, pero si no es así, exprimir otra naranja o añadir un poco de agua o caldo de pollo o de carne.
Dejamos que todo el conjunto se cocina a fuego medio-bajo durante 30-35 minutos. Vuestro ojo clínico os dirá cuando la salsa ha espesado a vuestro gusto.
Y listo. Sólo queda emplatar. Disponemos en un plato las albóndigas y las regamos con la sala de naranja y cebolla. Espolvoreamos un poco de perejil fresco picado. Como acompañamiento me serví de un buen arroz basmati, aunque también nos valdría unas patatas fritas, panadera o unas verduras salteadas. ¡Que aproveche, hitchcookianos!
Fuente: www.thehitchcook.com
Enviada por TheHitchcook (ver más recetas de TheHitchcook)
Publicada el 3 de marzo de 2014 a las 14:58
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