Receta de Judias de ganchillo del Maresme al estragon, con vieiras salteadas y verduras
Bocca-Mataro - Visitas: 2.501
Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 180
Tiempo de cocción: 60
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
Para cocer las judias1 cebolla de figueras
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 puerro
2 tomates maduros de rama
2 dientes de ajo
100cl. aceite de oliva extra virgen
400g. judias del ganchillo
sal
pimienta negra
Para saltear las vieiras
8 vieiras ya limpias solo la carne
1 chalota
1 cebolla tierna
estragon
cebollino
50cl. aceite de oliva extra virgen
Instrucciones:
Elaboracion
Poner en una cazuela las judias cubiertas de agua con todos los ingredientes descritos (para cocer las judias) sin cortar y dejar hervir hasta que esten cocidas pero enteras
a continuacion sacar las verduras y dejar las judias con un poco de jugo de la ebullicion, cortar a dados la zanahoria y el pimiento
Triturar el tomate sin piel y mezclar el tomate y las verduras con las judias rectificar de sal
A continuacion en una sarten ponemos el aceite y salteamos las chalota, la cebolla tierna y el estragon, salteamos hasta que este un poco dorada la cebolla y la chalota, retirar del fuegoy reservamos, en la misma sarten marcamos las vieiras por los dos lados
Montaje del plato
ponemos en un plato las judias incorporandole el salteado de chalota, cebolla estragon incorporamos las vieiras le añadimos un toque de cebollino picado unas gotas de eceite de oliva virgen y unas escamas de sal maldon
Poner en una cazuela las judias cubiertas de agua con todos los ingredientes descritos (para cocer las judias) sin cortar y dejar hervir hasta que esten cocidas pero enteras
a continuacion sacar las verduras y dejar las judias con un poco de jugo de la ebullicion, cortar a dados la zanahoria y el pimiento
Triturar el tomate sin piel y mezclar el tomate y las verduras con las judias rectificar de sal
A continuacion en una sarten ponemos el aceite y salteamos las chalota, la cebolla tierna y el estragon, salteamos hasta que este un poco dorada la cebolla y la chalota, retirar del fuegoy reservamos, en la misma sarten marcamos las vieiras por los dos lados
Montaje del plato
ponemos en un plato las judias incorporandole el salteado de chalota, cebolla estragon incorporamos las vieiras le añadimos un toque de cebollino picado unas gotas de eceite de oliva virgen y unas escamas de sal maldon
Fuente: Bocca restaurant (Mataro)
Enviada por Bocca-Mataro (ver más recetas de Bocca-Mataro)
Publicada el 2 de mayo de 2014 a las 19:44
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