Receta de Secreto de cerdo con salsa de cerezas
Sofiapm - Visitas: 6.729
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 60
Tiempo de cocción: 20
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado
Introducción:
Secreto de cerdo marinado y asado en el horno, acompañado de una deliciosa salsa de cerazas.Ingredientes:
2-4 secretos de cerdo (depende del tamaño).250 gr. de cerezas.
1 limón.
6 cucharadas de azúcar moreno.
4 cucharadas de vinagre de jerez.
½ cucharada de hiervas aromáticas.
2 ramas de canela.
Cayena en polvo.
Pimienta negra.
Sal.
Instrucciones:
Lavamos el limón, pelamos y reservamos la mitad de la piel. Exprimimos el jugo y lo mezclamos con las hierbas provenzales y 2 cucharadas de azúcar moreno.
Salpimentamos la carne y la ponemos en una fuente con la preparación anterior. Tapamos con platico y dejamos macerar durante 1 hora a temperatura ambiente, dándole la vuelta varias veces.
Deshuesamos las cerezas. Yo he utilizado una pajita de refrescos, se introduce en la cereza y se empuja el hueso hacia afuera. Es fácil y rápido, muy práctico.
Colocamos las cerezas deshuesadas en un cazo con el resto del azúcar moreno, el vinagre, la piel del limón, la canela en rama, una pizca de cayena en polvo y una pizca de sal. Llevamos a ebullir y dejamos cociendo a fuego suave durante 15 minutos.
Retiramos la piel del limón y la canela en rama, y batimos todos los ingredientes hasta reducirlos a puré. Lo pasamos por el chino y dejamos enfriar.
Para preparar la carne, la colocamos en una bandeja para el horno engrasada con mantequilla. Asamos la carne en el horno, bajo el grill, a fuego fuerte, 10 minutos por cada lado y regándola con la marinada de vez en cuando. Apagamos el horno y dejamos reposar 5 minutos con la puerta entreabierta.
Cortamos cada secreto en lonchas gruesas y regamos con la salsa.
Salpimentamos la carne y la ponemos en una fuente con la preparación anterior. Tapamos con platico y dejamos macerar durante 1 hora a temperatura ambiente, dándole la vuelta varias veces.
Deshuesamos las cerezas. Yo he utilizado una pajita de refrescos, se introduce en la cereza y se empuja el hueso hacia afuera. Es fácil y rápido, muy práctico.
Colocamos las cerezas deshuesadas en un cazo con el resto del azúcar moreno, el vinagre, la piel del limón, la canela en rama, una pizca de cayena en polvo y una pizca de sal. Llevamos a ebullir y dejamos cociendo a fuego suave durante 15 minutos.
Retiramos la piel del limón y la canela en rama, y batimos todos los ingredientes hasta reducirlos a puré. Lo pasamos por el chino y dejamos enfriar.
Para preparar la carne, la colocamos en una bandeja para el horno engrasada con mantequilla. Asamos la carne en el horno, bajo el grill, a fuego fuerte, 10 minutos por cada lado y regándola con la marinada de vez en cuando. Apagamos el horno y dejamos reposar 5 minutos con la puerta entreabierta.
Cortamos cada secreto en lonchas gruesas y regamos con la salsa.
Fuente: http://sacaelcucharon.blogspot.com.es/2014/06/secreto-de-cerdo-con-salsa-de-cereza.html
Enviada por Sofiapm (ver más recetas de Sofiapm)
Publicada el 2 de junio de 2014 a las 19:06
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