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Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

Bacalo: 800 gr

Costra:

130 gr de avellana
30 gr de ajo
60 gr de mantequilla pomada
5 gr gr de perejil

Miel de naranja:

10 gr de zumo de naranja
50 gr de glucosa

Guiso de llamperes:

1 diente de ajo
2 cebollas
medio chorizo
un vaso de sidra natural
20 gr de jamon
200 gr de llampares
media guindilla

Para el pil-pil:

500 gr de migas de bacalo
aceite de oliva

Crujiente:

manojo de esparragos trigueros

Instrucciones:

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Enviada por enderthorne (ver más recetas de enderthorne)
Publicada el 13 de junio de 2005 a las 17:47
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[URL=https://www.mundorecetas.com/recetas/receta2394-Bacalao-confitado-con-costra-llamapres-y-miel-de-naranja.html][b][size=5][u]Bacalao confitado con costra, llamapres y miel de naranja[/u][/size][/b][/URL] [b][u]Ingredientes[/u]:[/b] Bacalo: 800 gr Costra: 130 gr de avellana 30 gr de ajo 60 gr de mantequilla pomada 5 gr gr de perejil Miel de naranja: 10 gr de zumo de naranja 50 gr de glucosa Guiso de llamperes: 1 diente de ajo 2 cebollas medio chorizo un vaso de sidra natural 20 gr de jamon 200 gr de llampares media guindilla Para el pil-pil: 500 gr de migas de bacalo aceite de oliva Crujiente: manojo de esparragos trigueros [b][u]Instrucciones[/u]:[/b] Costra: moler muy fino el ajo y la avellana y añadir la mantequilla pomada y el perejil. Hacer una pasta. Bacalo: confirtar los lomos de 200 gr en aceite de oliva a baja temperatura (40º centígrados). Una vez confitados, marcar por la pies en la plancha o sarten muy caliente, retirarlos y quitarles la piel con mucho cuidado; luego ponerles la costra y dorar al grill o salamandra. Reservar. Miel: juntar el zumo y la glucosa. Poner a reducir hasta que coja cuerpo. Meter en un biberon para luego decorar el plato. Guiso de llampares: fondear el ajo, la cebolla y la guindilla. Una vez fondeado añadir el chorizo y el jamon picado muy fino y sofreir, Mojar con la sifra y reduciry añadir el caldo de haber cocido ''les llampares'' Dejar cocer hasta conseguir una salsa lograda. Poner a punto de sal y reservar. Pil-pil: confitar las migas en aceite y luego colar -apretando bien- para que el bacalo suelte todo su jugo. Poner a reducir hasta q se evapore el agua y solo quede la gelatina del bacalo. Emulsionar con aceite. Crujiente de esparrago: con un pelador hacer tiras del esparrago. Escaldarlas, y luego freirlas en aceite caliente (150º centigrados) sin q coja color. Poner a punto de sal en un papel secante. Montaje del plato: Hacer circulos con la miel en el plato y poner en el centro un poco del pil-pil y a su alredodeor echar un poco del quiso de ''les llampares''. Colocar una docena de ''llampares sobre los ciruclos de miel. Situar el lomo de bacalo encima del pil-pil. Decoracion: agregar por encima del bacalo el crujiente de esparrago. Receta de Alejandro Urrutia. [b][u]Fuente[/u]:[/b] enderthorne

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