Receta de Pan de pueblo con harina de trigo y centeno
Raopi - Visitas: 4.404
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15+fermentación
Tiempo de cocción: 30
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
Aceite de oliva: 2 cucharaditas.Agua: 290 mililitros.
Sal: 1 cucharadita y media.
Leche en polvo: 1 cucharada y media.
Azúcar: 2 cucharaditas.
Harina de trigo:255 gramos.
Harina integral de trigo: 120 gramos.
Harina de centeno: 120 gramos.
Levadura fresca: 9,9 gramos (si utilizamos levadura seca serán 3,3 gramos).
Instrucciones:
Mezclamos en bol todos los ingredientes.Revolvemos con una cuchara y amasamos a mano, durante un mínimo de 10 minutos. Si nos cuesta amasar, a mitad del amasado la dejamos reposar unos 5 minutos y seguimos amasando.
El punto idóneo de la masa será cuando adquiera una textura suave, sin grumos y pase la "prueba de la ventana". Dos enlaces muy útiles:
https://www.youtube.com/watch?v=aCJN1QuJfrA
http://www.elpanaderocasero.com/4-amasado/
Dejamos la masa reposar. Yo suelo hacerlo en nevera y la dejo toda la noche (como mínimo). Sacamos la masa de la nevera y dejemos que se atempere.
Desgasificamos la masa y le damos forma. Dejamos que fermente por segunda vez.
Precalentamos el horno a 250ºC con una bandeja metálica sobre el suelo del horno.
Cuando el horno esté caliente metemos el pan en el horno y volcamos medio vaso de agua sobre la bandeja que hemos calentado sobre el suelo del horno. Apagamos el horno durante 10 minutos. Pasado este tiempo, retiramos la bandeja con agua y calentamos el horno a 220ºC. Horneamos unos 20 minutos más. Para comprobar si el pan está cocido, le damos uno toques sobre la base y deberá sonar hueco.
Cuando esté cocido, apagamos el horno y lo dejamos reposar 10 minutos con la puerta abierta. Lo sacamos y lo dejamos enfríar sobre una rejilla.
El punto idóneo de la masa será cuando adquiera una textura suave, sin grumos y pase la "prueba de la ventana". Dos enlaces muy útiles:
https://www.youtube.com/watch?v=aCJN1QuJfrA
http://www.elpanaderocasero.com/4-amasado/
Dejamos la masa reposar. Yo suelo hacerlo en nevera y la dejo toda la noche (como mínimo). Sacamos la masa de la nevera y dejemos que se atempere.
Desgasificamos la masa y le damos forma. Dejamos que fermente por segunda vez.
Precalentamos el horno a 250ºC con una bandeja metálica sobre el suelo del horno.
Cuando el horno esté caliente metemos el pan en el horno y volcamos medio vaso de agua sobre la bandeja que hemos calentado sobre el suelo del horno. Apagamos el horno durante 10 minutos. Pasado este tiempo, retiramos la bandeja con agua y calentamos el horno a 220ºC. Horneamos unos 20 minutos más. Para comprobar si el pan está cocido, le damos uno toques sobre la base y deberá sonar hueco.
Cuando esté cocido, apagamos el horno y lo dejamos reposar 10 minutos con la puerta abierta. Lo sacamos y lo dejamos enfríar sobre una rejilla.
Fuente: http://panuvasyqueso.blogspot.com.es/2014/12/pan-de-pueblo.html
Enviada por Raopi (ver más recetas de Raopi)
Publicada el 14 de abril de 2015 a las 07:37
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