Receta de Pan de queso azul
Raopi - Visitas: 3.760
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 30+fermentación
Tiempo de cocción: 40
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
Harina: 500 gramos.Agua: 300 mililitros.
Sal: 10 gramos.
Masa madre: 100 gramos.
(Si utilizamos levadura fresca, 10 gramos. En el caso de la levadura seca, 3,3 gramos. Siempre como máximo).
Queso azul: 125 gramos.
Instrucciones:
Amasamos todos los ingredientes excepto el queso que lo añadiremos a mitad del amasado. En una masa bastante líquida, por lo que utilizaremos el amasado francés.
Cuando la masa esté lisa, la pasamos a un bol aceitado, tapamos con papel film y la dejamos fermentar en la nevera. Yo la dejé 45 horas (podía haber estado más horas, pero nos quedamos sin pan y había que hornearlo).
Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo enharinada. Desgasificamos levemente y hacemos un hatillo con ella. Estiramos cada esquina (imaginaria) de la masa y la llevamos hacia el centro de la misma.
Le damos la vuelta al pan, espolvoreamos harina por encima y dejamos que fermente por segunda vez cubierto con un paño de algodón.
Precalentamos el horno a 250ºC poniendo una bandeja metálica sobre la base del horno.
Metemos el pan en el horno y volcamos medio vaso de agua sobre la bandeja. Apagamos el horno durante 10 minutos.
Pasados los 10 minutos, sacamos la bandeja con agua del horno y lo encendemos a 210ºC. Lo dejamos hornear a estar temperatura durante 30 minutos. Apagamos el horno y dejamos el pan dentro con la puerta entreabierta durante 15 minutos.
Sacamos el pan y lo dejamos enfríar sobre una rejilla.
Cuando la masa esté lisa, la pasamos a un bol aceitado, tapamos con papel film y la dejamos fermentar en la nevera. Yo la dejé 45 horas (podía haber estado más horas, pero nos quedamos sin pan y había que hornearlo).
Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo enharinada. Desgasificamos levemente y hacemos un hatillo con ella. Estiramos cada esquina (imaginaria) de la masa y la llevamos hacia el centro de la misma.
Le damos la vuelta al pan, espolvoreamos harina por encima y dejamos que fermente por segunda vez cubierto con un paño de algodón.
Precalentamos el horno a 250ºC poniendo una bandeja metálica sobre la base del horno.
Metemos el pan en el horno y volcamos medio vaso de agua sobre la bandeja. Apagamos el horno durante 10 minutos.
Pasados los 10 minutos, sacamos la bandeja con agua del horno y lo encendemos a 210ºC. Lo dejamos hornear a estar temperatura durante 30 minutos. Apagamos el horno y dejamos el pan dentro con la puerta entreabierta durante 15 minutos.
Sacamos el pan y lo dejamos enfríar sobre una rejilla.
Fuente: http://panuvasyqueso.blogspot.com.es/2015/02/pan-de-queso-azul.html
Enviada por Raopi (ver más recetas de Raopi)
Publicada el 13 de julio de 2015 a las 06:43
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