Receta de Pan de tomates secos y queso parmesano
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Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 30+fermentación
Tiempo de cocción: 70
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
Harina de trigo: 350 gramos.Tomate seco en aceite: 60 gramos.
Agua: 170 mililitros.
Leche en polvo: 3 cucharaditas.
Orégano: 1 cucharada.
Queso parmesano rallado: 50 gramos.
Azúcar: 2 cucharaditas.
Sal: 1 y 1/2 cucharadita.
Aceite de oliva: 15 mililitros.
Masa madre: 90 gramos*.
*Se puede sustituir por 7 gramos de levadura fresca o por 2,33 gramos de levadura seca.
Instrucciones:
En un bol mezclamos el agua y la harina y dejamos que repose tapado durante media hora.
Añadimos el resto de los ingredientes y amasamos con reposos; esto es, amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debemos repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.
Pasamos la masa a un bol con aceite y echamos los tomates secos. En ese momento plegamos la masa sobre sí misma y la dejamos reposar durante 30 minutos tapada con papel film.
Repetiremos este proceso de plegado-reposo en dos ocasiones más. Después del tercer plegado dejamos que la masa fermente, a temperatura ambiente o en nevera.
Cuando la masa haya subido la volcamos sobre la superficie de trabajo, la desgasificamos y la preformamos.
Dejamos que la masa repose media hora y le damos forma.
Encendemos el horno a 250ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno.
Cuando el pan esté listo para ser horneado lo metemos en el horno, volcamos medio vaso de agua y lo apagamos, dejándolo así 10 minutos.
Pasados estos 10 minutos lo encendemos a 220ºC con calor sólo abajo, durante 10 minutos.
A continuación encendemos ambas resistencias y horneamos 60 minutos más.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Añadimos el resto de los ingredientes y amasamos con reposos; esto es, amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debemos repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.
Pasamos la masa a un bol con aceite y echamos los tomates secos. En ese momento plegamos la masa sobre sí misma y la dejamos reposar durante 30 minutos tapada con papel film.
Repetiremos este proceso de plegado-reposo en dos ocasiones más. Después del tercer plegado dejamos que la masa fermente, a temperatura ambiente o en nevera.
Cuando la masa haya subido la volcamos sobre la superficie de trabajo, la desgasificamos y la preformamos.
Dejamos que la masa repose media hora y le damos forma.
Encendemos el horno a 250ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno.
Cuando el pan esté listo para ser horneado lo metemos en el horno, volcamos medio vaso de agua y lo apagamos, dejándolo así 10 minutos.
Pasados estos 10 minutos lo encendemos a 220ºC con calor sólo abajo, durante 10 minutos.
A continuación encendemos ambas resistencias y horneamos 60 minutos más.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Fuente: http://panuvasyqueso.blogspot.com.es/2015/09/pan-de-tomate-y-queso-parmesano.html
Enviada por Raopi (ver más recetas de Raopi)
Publicada el 13 de octubre de 2015 a las 09:19
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