Receta de Pan de escanda
Raopi - Visitas: 1.278
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 30+fermentación
Tiempo de cocción: 40
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
Harina de escanda: 300 gramos.Harina de trigo: 200 gramos.
Agua: 275 mililitros.
Sal: 1 cucharadita.
Aceite de oliva virgen extra: 1 cucharada.
Masa madre: 125 gramos.*
* Si queremos utilizar levadura fresca serán 10 gramos. Si es seca, 3,3 gramos.
Instrucciones:
En un bol mezclamos el agua y la harina y dejamos que repose tapado durante media hora.
Añadimos el resto de los ingredientes y amasamos con reposos; esto es, amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debemos repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.
Pasamos la masa a un bol con aceite y la plegamos sobre sí misma; imaginándonos que es un cuadrado estiramos y doblamos hacia el centro cada lado. Cubrimos el bol con papel film y dejamos que repose durante 30 minutos.
Este proceso lo repetimos dos veces más. Después del tercer plegado dejamos que fermente, a temperatura ambiente o en nevera.
Este sería el proceso:
Plegado - Reposo de 30 minutos - Plegado - Reposo de 30 minutos – Plegado – Fermentación.
Cuando la masa haya subido la volcamos sobre la superficie de trabajo, la desgasificamos y la preformamos.
Dejamos que la masa repose media hora y le damos forma.
Encendemos el horno a 250ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno.
Cuando el pan esté listo para ser horneándolo metemos en el horno; volcamos medio vaso de agua, bajamos la temperatura a 220ºC, apagamos la resistencia de arriba y lo horneamos 10 minutos.
Pasados estos 10 minutos encendemos la resistencia de arriba y horneamos a la misma temperatura durante 30 minutos.
Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Añadimos el resto de los ingredientes y amasamos con reposos; esto es, amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debemos repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.
Pasamos la masa a un bol con aceite y la plegamos sobre sí misma; imaginándonos que es un cuadrado estiramos y doblamos hacia el centro cada lado. Cubrimos el bol con papel film y dejamos que repose durante 30 minutos.
Este proceso lo repetimos dos veces más. Después del tercer plegado dejamos que fermente, a temperatura ambiente o en nevera.
Este sería el proceso:
Plegado - Reposo de 30 minutos - Plegado - Reposo de 30 minutos – Plegado – Fermentación.
Cuando la masa haya subido la volcamos sobre la superficie de trabajo, la desgasificamos y la preformamos.
Dejamos que la masa repose media hora y le damos forma.
Encendemos el horno a 250ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno.
Cuando el pan esté listo para ser horneándolo metemos en el horno; volcamos medio vaso de agua, bajamos la temperatura a 220ºC, apagamos la resistencia de arriba y lo horneamos 10 minutos.
Pasados estos 10 minutos encendemos la resistencia de arriba y horneamos a la misma temperatura durante 30 minutos.
Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Fuente: http://www.panuvasyqueso.com/2015/11/pan-de-escanda.html
Enviada por Raopi (ver más recetas de Raopi)
Publicada el 4 de enero de 2016 a las 07:32
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