Receta de Ochíos de Baeza
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Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 30+fermentación
Tiempo de cocción: 15
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
Harina de trigo: 550 gramos.Huevo: 1.
Sal: 1 cucharadita.
Azúcar: 1 cucharada.
Levadura fresca de panadero: 11 gramos.
Agua templada: 250 mililitros (más la que utilicemos para disolver la levadura).
Anís en grano: 1 cucharada.
Aceite de oliva virgen extra: 150 mililitros.
Sal en escamas.
Instrucciones:
Disolvemos la levadura y el azúcar en agua templada.
En un bol mezclamos esa levadura con 100 gramos de harina. Lo tapamos y lo dejamos fermentar durante 20 minutos. Necesitamos una temperatura cálida, así que si es necesario lo meteremos al horno (encendido a 25ºC como máximo u calentado a 50ºC y apagado cuando metamos la mezcla).
Una vez pasados los 20 minutos mezclamos el contenido del bol con 450 gramos de harina y amasamos bien.
Añadimos el huevo, el aceite, el anís y el agua y amasamos hasta que tengamos una masa lisa.
Pasamos la masa a un bol aceitado, tapamos con papel film y dejamos que fermente.
Una vez que la masa ha subido lo suficiente, enharinamos la superficie de trabajo, echamos la masa sobre la harina y espolvoreamos más harina sobre la masa. Desgasificamos la masa.
Con un cuchillo cortamos piezas de 60 gramos, aproximadamente. Les damos forma de bollo y los dejamos fermentar en la bandeja del horno cubierta con papel de horno.
(Con las cantidades de la receta tendremos dos bandejas de ochíos).
En un bol mezclamos aceite de oliva con pimentón dulce.
Encendemos el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo.
Cuando los panes estén listos para entrar en el horno los pincelamos con el aceite y pimentón (muy suavemente) y espolvoreamos unas escamas de sal sobre ellos.
Horneamos durante 15 minutos a 190ºC. A mitad de cocción taparemos los ochíos con papel de aluminio para evitar que el pimentón se queme.
Sacamos los ochíos del horno y los dejamos enfriar sobre una bandeja.
En un bol mezclamos esa levadura con 100 gramos de harina. Lo tapamos y lo dejamos fermentar durante 20 minutos. Necesitamos una temperatura cálida, así que si es necesario lo meteremos al horno (encendido a 25ºC como máximo u calentado a 50ºC y apagado cuando metamos la mezcla).
Una vez pasados los 20 minutos mezclamos el contenido del bol con 450 gramos de harina y amasamos bien.
Añadimos el huevo, el aceite, el anís y el agua y amasamos hasta que tengamos una masa lisa.
Pasamos la masa a un bol aceitado, tapamos con papel film y dejamos que fermente.
Una vez que la masa ha subido lo suficiente, enharinamos la superficie de trabajo, echamos la masa sobre la harina y espolvoreamos más harina sobre la masa. Desgasificamos la masa.
Con un cuchillo cortamos piezas de 60 gramos, aproximadamente. Les damos forma de bollo y los dejamos fermentar en la bandeja del horno cubierta con papel de horno.
(Con las cantidades de la receta tendremos dos bandejas de ochíos).
En un bol mezclamos aceite de oliva con pimentón dulce.
Encendemos el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo.
Cuando los panes estén listos para entrar en el horno los pincelamos con el aceite y pimentón (muy suavemente) y espolvoreamos unas escamas de sal sobre ellos.
Horneamos durante 15 minutos a 190ºC. A mitad de cocción taparemos los ochíos con papel de aluminio para evitar que el pimentón se queme.
Sacamos los ochíos del horno y los dejamos enfriar sobre una bandeja.
Fuente: http://www.panuvasyqueso.com/2015/12/ochios-de-baeza.html
Enviada por Raopi (ver más recetas de Raopi)
Publicada el 31 de enero de 2016 a las 10:34
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