Receta de Rodaballo con Langostinos (Paso a Paso)
Nacho - Visitas: 14.323 "Pin It")
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
- 1 Kg y 1/2 de rodaballo cortado en rodajas- 4 Cebollas
- 3 Dientes de ajo
- 1 Hoja de laurel
- 1 Pimiento rojo y 1 verde
- 2 Tomates
- 1 Rama de perejil
- Una pizca de azafrán
- 1 Trozo de guindilla
- 1/2 Kg. de langostinoas
- 8 Puntas de espárragos
- Aceite
- 1 Copa de vino blanco
- 2 Cucharadas de harina
- 50 gr. de tocino
- Fumet de marisco
- 1/4 kg. de patatas
- Sal
Instrucciones:
En una cazuela doramos el ajo pelado y picado muy fino, con una cucharada de aceite. Cuando esté dorado añadimos las cebollas, los pimientos la guidilla y el tocino, todo picado muy fino, y dejamos rehogar durante 30 minutos a fuego lento.
Pelamos los langostinos reservando las cabezas y cáscaras, machacamos el azafrán y lo diluimos en la copa de vino, picamos muy fino 100 gr. de langostinos y los tomates pelados previamente.
Ponemos a cocer las cabezas y cáscaras de los langostinos en medio litro de agua con un poco de sal para realizar la fumet, espumamos de vez en cuando.
Agregamos a la cazuela el vino con el azafrán, los 100 gr. de langostinos picados, los tomates y el agua de los espárragos. Lo espesamos con las dos cucharadas de harina y dejamos que hierva durante 10 minutos a fuego lento.
Colamos la fumet de marisco y echamos un cucharón de caldo a la cazuela junto con la hoja de laurel, dejamos que hierva otros 10 minutos y comprobamos el punto de sal.
Lavamos bien el rodaballo y lo sazonamos con sal. Espolvoreamos las rodajas en harina y las doramos en una sartén.
En una cazuela de barro echamos un poco de la salsa que hemos preparado.
Colocamos encima las rodajas del rodaballo.
Añadimos las patatas, previamente cocidas y en forma de bolitas (cortadas a cucharilla o con un vaciador), y el resto de los langostinos.
Cubrimos con el resto de la salsa y lo metemos al horno (precalentado) durante 15 minutos.
Lo decoramos con las puntas de espárragos y con perejil.
Fuente: MundoRecetas.com
Enviada por Nacho (ver más recetas de Nacho)
Publicada el 7 de julio de 2005 a las 13:21
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