Receta de Salsa Española o Demi-Glace
nacho - Visitas: 8.005
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Salsas y fondos
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
Composición: FONDO OSCURO + ROUX OSCUROProporción: 100 gr. de harina por litro de fondo. En algunos casos el roux se sustituye por vino tinto con fécula de maíz.
Instrucciones:
El sabor viene determinado por la calidad del fondo oscuro.
Conservación: después de un enfriamiento rápido, nos puede durar hasta una semana en la nevera, siempre y cuando tengamos presente que hay que levantarla antes de usarla.
Aplicaciones: para elaborar salsas derivadas; para reforzar platos que han podido quedar flojos. Ésta no se suele utilizar como salsa en sí, sino como derivada.
Enviada por Jokin
Conservación: después de un enfriamiento rápido, nos puede durar hasta una semana en la nevera, siempre y cuando tengamos presente que hay que levantarla antes de usarla.
Aplicaciones: para elaborar salsas derivadas; para reforzar platos que han podido quedar flojos. Ésta no se suele utilizar como salsa en sí, sino como derivada.
Enviada por Jokin
Fuente: MundoRecetas.com
Enviada por nacho (ver más recetas de nacho)
Publicada el 30 de julio de 2005 a las 20:13
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