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Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Salsas y fondos
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

Composición: FONDO CUALQUIERA O FUMET O CALDO DE COCCIÓN + ROUX BLANCO O RUBIO
Proporción: 40gr/ litro para salsas o cremas y 60-80gr/ litro para farsas.

Instrucciones:

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Fuente: Foro MundoRecetas.com
Enviada por nacho (ver más recetas de nacho)
Publicada el 30 de julio de 2005 a las 20:15
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[URL=https://www.mundorecetas.com/recetas/receta3512-Salsa-Veloute.html][b][size=5][u]Salsa Veloute[/u][/size][/b][/URL] [b][u]Ingredientes[/u]:[/b] Composición: FONDO CUALQUIERA O FUMET O CALDO DE COCCIÓN + ROUX BLANCO O RUBIO Proporción: 40gr/ litro para salsas o cremas y 60-80gr/ litro para farsas. [b][u]Instrucciones[/u]:[/b] Conservación: la misma que la española. Aplicaciones: para derivadas y para elaboración de primeros platos, denominadas CREMAS-VELOUTE. Las derivadas que destacan de ésta son la SUPREMA que es una veloute de ave + yemas y nata; AL VINO BLANCO que es reducción de vino + veloute de pescado + nata. Enviada por Jokin [b][u]Fuente[/u]:[/b] Foro MundoRecetas.com nacho

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