Receta de Espuma de bacalao y guarnición de pil-pil
Meri - Visitas: 9.531
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
500 gr de Bacalao desalado.1 Huevos para hacer mayonesa
2 claras de huevo
Aceite de oliva para confitar el bacalao
Aceite de girasol para hacer la mayonesa
Instrucciones:
Confitar el Bacalao en aceite de oliva.
Desmigarlo.
Reservar.
Hacer una mayonesa con 1 huevo 200 cl de aceite de girasol, sal y unas gotitas de limón.
Reservar.
Montar las claras de huevo a punto de nieve bien fuertes
Mezclar el bacalao desmigado con mayonesa pero no toda. Añadir las claras montadas y mezclar bien, pero con cuidado.
Incorporar la mezcla en un molde previamente impregnado con aceite o mantequilla, y gratinar al horno precalentado a 250º C (techo suelo) durante 8’ aprox. (hasta que este doradito)
Dejar enfriar.
Desmoldar con cuidado
Yo pongo la bandeja con lamina de teflón, encima un aro, pongo la espuma y al horno
Para el pilpil: el aceite donde confitamos el bacalao se deja enfriar. Colamos y con toda esa gelatina y la piel del bacalao hacemos el pilpil. pongo todo eso en el baso de la batidora y le doy hasta tenerlo espesito, según queramos de cantidad le vamos añadiendo de aceite.
Luego decoramos con láminas de ajo fritas , guindilla troceada si nos gusta el picante
RECOMENDACIONES.
La mayonesa debe estar muy espesa y las claras de huevo bien montadas y compactas.
Mejor utilizar moldes tipo ARO para facilitar el desmolde.
Desmigarlo.
Reservar.
Hacer una mayonesa con 1 huevo 200 cl de aceite de girasol, sal y unas gotitas de limón.
Reservar.
Montar las claras de huevo a punto de nieve bien fuertes
Mezclar el bacalao desmigado con mayonesa pero no toda. Añadir las claras montadas y mezclar bien, pero con cuidado.
Incorporar la mezcla en un molde previamente impregnado con aceite o mantequilla, y gratinar al horno precalentado a 250º C (techo suelo) durante 8’ aprox. (hasta que este doradito)
Dejar enfriar.
Desmoldar con cuidado
Yo pongo la bandeja con lamina de teflón, encima un aro, pongo la espuma y al horno
Para el pilpil: el aceite donde confitamos el bacalao se deja enfriar. Colamos y con toda esa gelatina y la piel del bacalao hacemos el pilpil. pongo todo eso en el baso de la batidora y le doy hasta tenerlo espesito, según queramos de cantidad le vamos añadiendo de aceite.
Luego decoramos con láminas de ajo fritas , guindilla troceada si nos gusta el picante
RECOMENDACIONES.
La mayonesa debe estar muy espesa y las claras de huevo bien montadas y compactas.
Mejor utilizar moldes tipo ARO para facilitar el desmolde.
Enviada por Meri (ver más recetas de Meri)
Publicada el 12 de agosto de 2005 a las 17:53
Esta receta se ha visto un total de 9.531 veces
Puntuación: 3.03 sobre 5
138 votos.
| Este texto está preparado para pegar la receta en el foro de forma sencilla, incluyendo las fotografías. Sólo tienes que pulsar el botón "Copiar para el foro" y pegarlo en mensaje que desees del foro. |