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Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Difícil

Ingredientes:

2 huevos
75 g de azúcar
30 g. de harina
50 g. maizena
20 g. de cacao puro en polvo (valor)
1 cucharadita de café de levadura (royal)

Instrucciones:

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Enviada por Meri (ver más recetas de Meri)
Publicada el 12 de agosto de 2005 a las 19:18
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[URL=https://www.mundorecetas.com/recetas/receta3773-Tarta-de-amaretto-con-corazon-de-trufa-y-cubierta-de-glase-de-chocolate.html][b][size=5][u]Tarta de amaretto con corazón de trufa y cubierta de glasé de chocolate[/u][/size][/b][/URL] [IMG]https://www.mundorecetas.com/recetas/modules/Recipes/photos/G42fcd9dedb423.jpg[/IMG] [b][u]Ingredientes[/u]:[/b] 2 huevos 75 g de azúcar 30 g. de harina 50 g. maizena 20 g. de cacao puro en polvo (valor) 1 cucharadita de café de levadura (royal) [b][u]Instrucciones[/u]:[/b] Primera crema 150 gr. de azúcar 200 ml agua 250 g de cobertura negra (Yo le puse Valor tableta de 500g) 200 g. de nata Segunda crema 11 hojas de gelatina 120 ml amaretto 2 yemas de huevo almíbar, la mitad de la crema anterior 1 litro de nata Galsé de chocolate Receta de Gran Canaria Ingredientes 240 gr. nata líquida 290 gr. agua 360 gr. azúcar 120 gr. cacao en polvo 12 gr. gelatina en hojas Preparación Nata + azúcar + agua al fuego, llevarlo hasta ebullición, en este momento añadir el cacao, y dejar hirviendo hasta que alcance los 103ºC. Apartar del fuego. Poner la hojas de gelatina a hidratar. Cuando lo que apartamos del fuego tenga una temperatura de 60ºC aproximadamente, añadir la gelatina, revolver bien. Este glaseado lo puedes congelar sin problemas, incluso puedes terminar la tarta con el glaseado y todo y congelarla entera. Cuando vayas a utilizar el glaseado, esto si es importante, calentarlo al microondas o al baño María, pero utilizar solo cuando está entre 38º y 40ºC. Elaboración Calentar el horno a 180° Partir los huevos y separar las yemas de las claras Batir las claras con 2 cucharadas de agua fría y el azúcar a punto de nieve. Batir las yemas hasta formar una crema blanquecina Mezclar las harinas y el cacao con la levadura (todo tamizado) echar en las yemas montadas. Por último añadimos las claras montadas a punto de nieve. Metemos al horno caliente unos 10’ Sacar y dejar enfriar totalmente. Hacerlo en un molde desmontable luego nos hará falta el aro para montar la tarta Preparamos la primera crema Hacerla un día antes para que este bien congelada Poner 150 g. de azúcar con 200 ml de agua a cocer, y remover hasta que el azúcar se haya deshecho totalmente, apartar y reservar. Poner la cobertura a deshacer al baño María (yo lo hago en mi Choco Max que va de perlas) Mezclar con la mitad del almíbar (el otro par la otras crema). Dejar enfriar. Montar la nata y mezclarla con el chocolate Ponemos en una bandeja, plato o fuente con silpat un aro unos 2 cm más pequeño que el molde del bizcocho, ponemos la crema y al congelador Segunda crema Batir las yemas con el almíbar que teníamos reservado Poner en remojo la gelatina para hidratarla Disolver la gelatina al fuego Agregar a la gelatina el amaretto mezclar el batido de yemas con la gelatina Batir la nata Añadirle la mezcla anterior Montamos la tarta: ponemos el aro donde hicimos la base de bizcocho, ponemos el bizcocho, encima como unos dos dedos de crema de amaretto, ponemos el núcleo congelado en el centro y terminamos de llenar con la crema de amaretto. Ponemos el glasé por encima ya frío, metemos al congelador un rato adornamos a gusto, o adornamos y metemos al congelador hasta el momento de servir. El glase se puede hacer un día antes [b][u]Fuente[/u]:[/b] Meri

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